如何做出轉化糖漿？
轉化糖漿
用料 ?
轉化糖漿
白砂糖 1000克
水 500克
檸檬汁 125克
黑糖轉化糖漿
黑糖 1000克
水 500克
檸檬汁 125克
做法 ?
準備好白砂糖、新鮮檸檬等食材…
將檸檬榨汁過濾備用，我是用小刀切開裹上紗布用手擰出汁的，妳不管用什麽方法取出汁就好…
麥飯石深鍋（不銹鋼鍋、砂鍋、搪瓷的深鍋都可以，就是不能用鐵鍋、鋁鍋，被酸化了別怪我沒提醒妳哦）置燃氣竈上，加入白砂糖…
將水畫圈倒入，充分接觸到所有白砂糖…
不能有死角…
用木勺或者筷子輕輕攪拌均勻，使白砂糖全部濕潤，充分被水浸泡，否則熬出的糖漿容易糊底哦…
燃氣竈開中火，待糖水煮開沸騰，沒有白砂糖顆粒，完全被融化後，加入準備好的檸檬汁…
待再次沸騰後將火調成最小火，全程不要再去攪拌，就這樣安靜地小火熬制，該幹嘛幹嘛去，時不時回來看下就好…切記！！管住自己的手，不能再去攪拌，否則熬出的轉化糖漿容易反砂哦！
如果有糖漿濺到鍋壁上，為了防止這部分糖漿結晶產生結晶顆粒，可用沾了水的毛刷在鍋壁上刷壹圈，讓糖漿水流入鍋內熬制…
壹直用小火熬制，隨著時間的流逝，糖漿顏色也會越來越深…
當糖漿色澤為琥珀色，溫度達到115度左右時，關火（我用最小火熬制了大概2個多小時）…
離火冷卻，撇去面上白沫…
完全冷卻後裝瓶…
轉化糖漿熬好後，最好15天後使用，放置時間越長，使用效果越好，月餅回油效果越好，轉化糖漿的防腐性很強，壹次可以多熬些，今年用不完，明年還能繼續使用…
黑糖轉化糖漿熬制的過程跟白砂糖完全壹樣，只是黑糖塊大，融化需要壹定的時間，在沒倒入檸檬汁時壹定先多煮壹會，讓黑糖充分的融化，確定完全融化後再加入檸檬汁，加入檸檬汁後切不可去攪動，小火慢熬，糖漿溫度達到（105-110)度立即關火，為什麽給出這樣的壹個溫度範圍呢？這是因為環境溫度對糖漿的狀態有壹定影響，環境溫度越高，熬制的溫度也相應要提高，需要靈活掌握。熬制的過程中會出現大量的浮沫，熬制完成後用木勺撇幹凈…
黑呦呦的調調，期待我的黑糖月餅吧?…