怎樣蒸做魚?
材料
金鯧魚壹條，姜片5大片，蔥少許，紅辣椒壹個，豆豉壹勺，鹽壹小勺，醬油半大勺，油兩大湯匙
做法
1.將魚洗凈，壹邊打上2道花刀，抹鹽至魚身，包括肚子裏面。擱置壹會。
2.姜，蔥，紅辣椒勻切細絲。
3.支好鍋，放適量的水燒開。
4.將盤子底部放上姜絲再放下魚。
5.撒上豆豉，再鋪少許姜絲。
6.大中火蒸8分鐘，起鍋。
7.另起油鍋將兩大湯匙的油在熱鍋中燒滾熱。
8.先潑醬油半大勺，再將熱油潑在魚身上。
9.擺上紅辣椒絲和蔥絲即成。（也可直接將油潑在蔥姜上）
做法二，中式蒸魚
材料
太陽魚、鱸魚或庸鰈等已去除內臟的魚1整條，重約1千克，鹽少許，生姜1塊，長約5厘米，大蔥4根，醬油2湯匙，麻油1湯匙，小紅辣椒1根，花生油或菜油2湯匙，點綴：，香菜（荽芫）數枝
做法
1.魚洗凈，用紙巾拍幹。兩面各斜切3—4刀，深至骨。魚身內外輕輕地抹上鹽，腌10分鐘。
2.生姜去皮，切絲。大蔥切去老葉，切成7 1 2厘米長的絲待用。醬油和麻油放入小碗調好待用。
3.在蒸鍋或中式鍋子中加5—7.5厘米的水，煮沸。如用中式鍋子，則在鍋底放蒸架。
4.鹽腌過的魚用自來水沖洗，然後用紙巾抹幹，放在耐熱盤中。魚放入蒸鍋或中式鍋子，須註意盤子不能碰到水。加鍋蓋，轉小火蒸15—20分鐘至魚熟。
5.蒸魚時，將辣椒去籽，切絲。油放在小煎鍋裏加熱，用旺火把辣椒和生姜煎軟。
6.魚蒸熟後，放入菜盤，撒上大蔥、生姜和辣椒絲。澆上調好的醬油和麻油，用香菜點綴後上桌。
做法三，蒜味蒸魚
材料
鱸魚1條，蒜頭5粒，辣椒1條，姜15公克，醬油1茶匙，鹽1/4茶匙，糖1/2茶匙，酒1大匙，胡椒粉1/8茶匙，香油1茶匙，水2大匙
做法
1.蒜頭去膜、頭尾洗凈切片；姜去皮洗凈切片；辣椒去籽洗凈，切片備用。
2.鱸魚洗凈清除內臟、刮魚鰓，過水汆燙，再清洗壹次備用。
3.熱鍋後放入作法1的材料和調味料壹起煮熟備用。
4.將作法2的鱸魚擺入長盤，再淋上作法3的醬汁後，放入蒸籠以大火蒸12?15分鐘至熟即可。