炒肉絲前要不要來點水？
炒肉絲不能焯水。肉絲壹旦焯水就會變幹，影響口感。
紅燒豬排壹定要焯水。
紅燒豬排的做法
1.大排洗凈，控制水分，用廚錘兩面敲打。
2.左邊是挨打的排，右邊沒挨打。
3.全部打好後，加入料酒和雞精腌制片刻。
4.洋蔥切段，姜蒜切片備用。
5.腌制好的大排兩面均勻塗上澱粉，多余的澱粉抖掉。
6.鍋裏放油，待油溫達到5.6%時，在鍋裏炸。
7.煎至兩面金黃。
8.鍋裏留底油，放入蔥姜蒜爆香。
9.放入大排，倒入紅燒醬油，翻炒至大排均勻沾滿醬油。
10.加適量水，蓋大排。
11.大火煮沸後，加入鹽和糖，關小火40-60分鐘。
12.最後收火汁，撒上蔥花裝飾。收汁的時候可以留點，拌米飯面條都好吃。