川味砂鍋之魔芋肥腸怎麽做如何
川味砂鍋之魔芋肥腸
主料
豬大腸 魔芋
生姜 大蒜
豆瓣 花椒
幹辣椒 料酒
八角 大料粉
冰糖 生抽
鹽 味精
蔥 香菜
幹橘皮
川味砂鍋之魔芋肥腸的做法步驟
1. 肥腸洗凈處理幹凈。我這次是半成品
2. 處理好的肥腸放鍋裏再煮十分鐘,煮的時候加幹橘皮、姜片和花椒。
3. 煮好的肥腸滾刀切小塊,魔芋切長條、焯水後濾幹,姜切片,蒜切大粒,蔥挽成壹個結。
4. 鍋內放油,油溫六成熱時下姜蒜爆香,接著下肥腸同炒,此時轉中火。肥腸炒至色澤金黃時,下豆瓣、八角、花椒,小火慢炒,最後下幹辣椒,稍炒之後加水煮開。(在這個過程,我還加了些煉過油的青花椒,大家可以忽略。)
5. 煮開之後的肥腸,挑出蒜粒,連湯汁壹起轉砂鍋裏慢慢燒,中途加蔥結、料酒、大料粉、冰糖、生抽、鹽,燒至還剩1/3湯汁時,加入魔芋和剛才挑出的蒜粒。
6. 繼續燒,濃縮剩少量湯汁時,調味精,連鍋壹起端上桌,記得加墊板哦親。砂鍋裏還滋滋的冒著熱氣,撒些香菜。美!