怎樣煮菜心翠綠鮮嫩?
煮菜心時多加壹步,顏色翠綠,鮮美多汁,又脆又甜,很好吃!菜心是冬天的時令蔬菜,尤其是廣東的菜心,是蔬菜中的優品,肥大鮮嫩,很甜。菜心,我家從來不炒,白灼之後澆油,炒香的肉片拌壹拌,香甜鮮美,太好吃了!
白灼是粵菜的壹種烹飪方式,很多人誤以為白灼就是清水煮,把食物燙熟。其實不是,白灼也是有技巧的,我們最常見的白灼菜心,就是需要放生姜、鹽,如果是肉類還有放陳皮、料酒等。
白灼菜心看似很簡單,如果烹飪技巧不會,菜心會發黃,口感差。好吃的白灼菜心,需要掌握4個技巧:第壹菜心挑選,優質的菜心要從品種來挑選,首選廣東菜心,廣東的氣溫、水土,種植的菜心,特別甜。菜心要挑選個頭大長度最好在10至15厘米。第二、如何判別菜心是否新鮮,菜葉新鮮翠綠,沒有蔫掉。菜心的中間沒有白點,切開,鮮嫩多汁。第三、煮鍋的水煮沸之後,放入菜心,需要加少許鹽、生姜,入味,鮮美。煮熟的菜心要放入冷水裏浸泡,快速降溫,能保持菜心的翠綠。第四澆油,炒香的蒜末、蠔油,熱乎乎的時候澆熱油在菜心上。喜歡吃肉的還可以把炒熟的肉片放入菜心裏,吃的時候拌壹拌,很好吃。
肉片白灼菜心食材:菜心、豬瘦肉、生姜、大蒜、蠔油、鹽、花生油、醬油、生粉。其中,不喜歡吃吃肉片的,可以不放入肉哦。
步驟1: 挑選優質的菜心,去掉黃菜葉子,同時切掉菜心的接觸口的壹小部分,用淘米水浸泡5至8分鐘,再用清水清洗幹凈,撈出瀝幹水。其實淘米水洗菜很好,蔬菜可以去農藥殘留,如果是肉類,可以去灰塵。
步驟2:煮倒入適量的水,蓋上蓋子煮沸之後,放入菜心、生姜。剛開始放菜心的時候,水不能浸沒菜心,需要用筷子翻轉。
步驟3:菜葉全部在鍋裏,加壹小勺鹽,用旺火把菜心煮熟。煮菜心的時候不能蓋鍋蓋哦,蓋鍋蓋的菜心會發黑。
步驟4:煮熟的菜心撈出,放入壹個大盤子裏,倒入適量冷水,浸泡,讓菜心快速降溫,保持葉子翠綠。
步驟5:豬瘦肉清洗幹凈,切薄片,放生粉、料酒、醬油、生姜,攪拌均勻。大蒜去皮,剁碎。
步驟6:平底鍋燒熱,倒入適量的花生油,大蒜末煸炒香之後,轉為旺火,倒入肉片爆炒熟,把鍋裏的油、蒜末肉片全部放在菜心的盤子上面。吃的時候攪拌,肉末鮮香、菜心脆嫩,口感豐富,很好吃。
溫馨小貼士
1.豬瘦肉,可以切薄片,也可以是揉面,炒肉片的時候要用旺火,豬瘦肉就又鮮又嫩。
2.菜心浸泡降溫之後就要撈出,不能壹直泡在冷水裏。
3.不喜歡吃肉的,可以不放肉,但是個人覺得放肉更好吃。
4.廣東菜心品種不同,冬天的菜心特別甜,很好吃。