食用油質量等級壹二三四哪個好？

食用油的質量等級中，壹級為好。

根據國家相關標準，除橄欖油和特種油外，大豆油、玉米油、花生油壹般按其精煉程度分為四級，從較低的4級到1級。等級越高，提煉程度越高，所以壹級最好。

壹級油和二級油都是高度精煉的。經過脫膠、脫酸、脫色、脫臭後，具有無味、顏色淺、煙點高、烹飪油煙少、低溫不易凝固的特點。而三級油和四級油的精煉程度較低，只能通過簡單的脫膠和脫酸程序。其顏色較深，煙點較低，烹飪過程中油煙較大，大豆油中甚至有大豆腥味。由於精煉程度低，三四級食用油雜質含量高。

辨認法

1.摻假後透明度降低。將瓶中的油快速倒入杯中，觀察盛開的花朵。純花生油泡沫大，周圍有很多小氣泡，不容易散開。棉籽油或毛棉籽油混合時，油花的泡沫略呈綠色或棕黑色。聞聞棉籽油就知道了。米湯、面湯等摻有澱粉的油呈藍紫色或藍黑色。或者放在透明杯中兩天再觀察，必然會出現雲狀懸浮物。

2.摻假後顏色變深，如棉籽油黑紅色，菜籽油暗黃色。另外，小磨香油本身沒有油花，倒油時出現的油花很容易消失。如果油花泡沫慢慢消失，說明摻假。也可以在平靜的水中蘸壹滴筷子，純凈的小磨香油會出現無色透明的又細又大的油花，摻假後會出現更粗的小油花。

以上內容參考百度百科-食用油。