川菜爆肚的做法
調料:鹽6克，味精4克，蠔油5克，料酒15克，紅油10克，香油8克，鹵汁500克；[1]
練習編輯
1.五花肉洗凈，用開水焯壹下，然後用鹵汁腌至八成熟，撈出切成條狀，芹菜，紅辣，蔥，姜，蒜；
2.鍋裏燒熱油，炒出五花肉，再放入芹菜、紅椒、蔥、姜片、蒜片，加鹽、味精、蠔油、料酒炒勻；
3.倒入紅油、香油，入幹鍋翻炒。
烹飪技巧:
1，炒五花肉的時候，不要太幹；
2、焯水，即將原料在沸水鍋中加熱至半熟或全熟的初步加工，取出進行進壹步蒸煮或調味。它是烹飪中不可或缺的壹道工序，尤其是在冷拌菜肴中，對菜肴的色、香、味，尤其是色澤起著關鍵性的作用。
普通豬肚湯
【食材】豬肚1個，姜250g。
【方法】將豬肚洗凈，塞入生姜(切碎)，結紮後放入砂鍋內，加入適量清水，用文火煮至熟爛，使姜汁滲入豬肚內。
【功效】溫胃散寒，滋補補虛。
【適應癥】適用於胃及十二指腸潰瘍、胃脘痛、四肢不溫等。
[註意]
①服用時吃豬肚(清淡食用或拌少許醬油)，但不要吃生姜，壹定要喝豬肚湯(如果湯太辣，可加適量開水)。每個豬肚可以吃3 ~ 4天，連續吃8 ~ 12塊。
②不服用熱證和感染性疾病。
蓮子豬肚湯
材料準備:
豬肚300 g蓮子100 g料酒2杯蓋姜片2片鹽雞精。
豬肚湯的圖片
豬肚湯圖片(21)
切碎的洋蔥
練習:
1.五花肉洗凈，用開水焯壹下，切成兩指寬的小塊。
2.將豬肚、生蓮子、姜片放入鍋中加水。
3.湯汁煮沸後，加入2杯帶蓋料酒，繼續用小火燉，不要用大火燉(如果用燜鍋，將內鍋放入外鍋，加蓋10分鐘)。
4、1小時左右，五花肉熟爛，加鹽和雞精，撒上蔥花出鍋。
特點:湯汁鮮美，營養豐富。
註意事項:
1，豬肚湯熬的時間比較長，建議用燜鍋，省氣。
2、姜和料酒必不可少，可以趕走五花肉本身的味道，讓湯變得鮮美。
3.最好選擇新鮮的蓮子。如果蓮子是幹的，要充分發泡後再用。
芡實豬肚湯
壹般特征
健脾胃，益心腎，補虛損。脾胃虛弱，不思飲食的癥狀，長期腹瀉；
其他豬肚湯系列
其他系列豬肚湯(13件)
或心腎不和，焦慮口渴，心悸失眠，腎虛尿頻，夜尿多等。對胃潰瘍和十二指腸潰瘍也有效。
基本材料
豬肚1，芡實30g，蓮子30g，紅棗10。
工作方法
(1)將五花肉翻面洗凈，放入鍋中，加水適量，燒開，撈出，用刀輕輕刮開。
(2)芡實、紅棗洗凈(去核)，蓮子(去核)用清水浸泡1小時，撈起壹起放入豬肚中。
(3)將五花肉放入鍋中，加入適量的水，用武火煮開，小火燉2小時調味待用。
解釋
這種湯是壹種滋補和收斂的產品。湯中芡實味甘、澀，益腎、健脾、止瀉。《本草綱目》說“止渴益腎”，本草則認為“補脾益腎，助氣澀精。”該產品富含澱粉、蛋白質、脂肪、糖、礦物質和維生素。蓮子能健脾養心，與芡實配伍能協調心腎功能。豬肚是豬的胃，性味甘，有補虛、健脾胃的作用。《本草經》說“豬肚為補脾胃之要品”，《本草經》說“補胃助氣”。大棗補脾益氣，可調味。將它們組合成湯，可以健脾胃，調心腎，補虛損。這是鹹宜所有年齡層家庭的常見湯。
註意
這種湯不適合感冒發燒的人喝。
芡實豬肚湯的特點是:健脾胃，益心腎，補虛損。脾胃虛弱，不思飲食的癥狀，長期腹瀉；或心腎不和，焦慮口渴，心悸失眠，腎虛尿頻，夜尿多等。對胃潰瘍和十二指腸潰瘍也有效。制作芡實豬肚湯的材料:食材:1豬肚、芡實30g、蓮子30g、紅棗10。
芡實豬肚湯的做法；
(1)將五花肉翻面洗凈，放入鍋中，加水適量，燒開，撈出，用刀輕輕刮開。
(2)芡實、紅棗洗凈(去核)，蓮子(去核)用清水浸泡1小時，撈起壹起放入豬肚中。
(3)將五花肉放入鍋中，加入適量的水，用武火煮開，小火燉2小時調味待用。
練習編輯
燉豬肚湯
【原料】豬肚150g
【調料】香油堿灰10g，熟豬油30g，味精2g，精鹽3g，蔥5g。
[實踐]
1.將豬肚用堿灰和香油揉5分鐘，揉好後用清水洗3~4遍，洗完後放入沸水鍋中煮半小時，取出用清水沖洗幹凈。
2.將洗凈的五花肉切成3厘米長、3厘米厚的片。
3.大蔥洗凈，切段。
4、生姜洗凈，打碎待用。
5.將鍋放在大火上，倒入豬油加熱。先把蔥姜炒熟，再把肚片炒熟，加鹽。然後將炸好的切片放入砂鍋或砂鍋中，放入足量的水，用中火煨至五花肉爛，加入味精即可食用。