面館的湯底怎麽做？

骨湯底

材料:

豬骨頭1，雞骨架1，清水5000㏄，洋蔥1，胡蘿蔔1/2，姜1，洋蔥2，米酒1/2杯。

練習:

1.豬骨、雞骨用開水焯壹下，然後撈起洗凈備用。

2.取湯鍋，倒入清水，然後加入配方1等材料和調料，用大火煮至沸騰，再轉小火煮3小時，然後關火，用篩子過濾。

曾偉堂邸

材料:

A.白味噌100g，紅味噌100g，醬油1小勺，酒30cc，味噌40cc，糖1小勺，b .柴魚高湯。

練習:

1.將材料A混合均勻。

2.混合配方1。用柴魚高湯熬到比味噌湯稍微濃壹點。

香辣湯底

材料:

鹵包:1、花椒1、陳皮0.5、八角0.5、丁香1、桂枝0.5、草果5、甘草1.5、羅漢果2、豆蔻1、幹花椒1。細辣椒粉1斤，川椒粉200斤，麻辣豆瓣醬600斤，米酒300㏄，黃豆瓣醬600斤，黑豆醬100斤，冰糖1斤，高湯4500㏄，雞粉300斤。

練習:

1.取壹個鍋，加入少許油，幹辣椒和花椒炒香。

2.繼續在鍋裏，炒香辛料，上桌。

3.鍋內加入辣椒粉和細辣椒粉，翻炒，加入辣椒豆瓣醬、醬油和黑豆醬，翻炒，加入高湯、調料、1和2方法制作的配料、剩余的鹵料，小火煨34小時，即得麻辣湯底。

沙茶堂第

材料:

豬骨500克，雞骨500克，扁魚50克，洋蔥200克，黃豆芽100克，色拉油50㏄，魚片50克，水8000㏄，沙茶醬300克，細糖30克。

練習:

1.豬骨和雞骨分別洗凈瀝幹備用。

2.扁魚烤好後；洋蔥洗凈，瀝幹，切成小塊；黃豆芽洗凈瀝幹水分備用。

3.將1法的材料放入沸水中焯壹下除去雜質，然後用冷開水沖洗幹凈備用。

4.熱壹壺。加熱後，加入色拉油、方法2的洋蔥片和黃豆芽，炒大約3分鐘。

5.取壹口深鍋，將方法4倒入鍋中，加水，方法2的扁魚，方法3的材料，魚片和所有調料，用大火煮至沸騰，然後轉小火繼續煮2小時左右，再過濾取湯。