酸梅湯的正宗做法
酸梅湯的正宗做法
酸梅湯自古有之。南宋《武林舊事》記載“燉梅水”，大概也是類似的飲料。明代蘭陵瀟瀟生的《金瓶梅花刺》第二十九回中，也寫著“蜜餞梅湯”夏天要喝。我們現在喝的酸梅湯，是清宮禦膳堂為皇帝制作的消暑解渴飲品，後來流傳到民間，其中以老北京琉璃廠的鑫源齋最為著名。下面為大家介紹正宗酸梅湯的做法:
原材料:
烏梅:50g山楂:75g大棗:50g豆蔻(紅):2.5g甘草:5g。
桂花:5g冰糖:250g水:7.5kg
練習:
1.將烏梅、山楂、大棗、豆蔻和甘草用水浸泡8小時以上(放入沸水中)。
註意:如果原料沒有浸泡，需要放入冷水中。
2.大火燒開後用中小火煎45分鐘。
3.將冰糖放入另壹個鍋底，將煎好的湯灑在冰糖上。
4.剩下的殘渣倒入3公斤水，煎20分鐘。
5.濾去藥渣，將煎好的湯壹起倒入。
6.將桂花倒入湯中，放涼。
正宗酸梅湯的制作，各方面都有嚴格的要求。先說選材。梅子應該是廣東的，那裏的梅子“不僅酸，還能生津止渴，粒小肉厚”。梅子采摘也很講究。“壹般五月種樹，放炕上，用梅枝熏制”，所以這樣做出來的酸梅湯有壹種獨特的“竈味”；第二是生產。酸梅湯的原料不能在鍋裏煮，而是裝在瓷缸裏，用開水沖泡，泡烏梅的水，取精華為成品；配制三講:熱天要酸壹點，冷天要甜壹點，冰要夠，這樣才做出正宗的酸梅湯。；