如何鑒別註膠蝦
如何鑒別註膠蝦專家這樣說
壹是通過感觀如肉眼，直接判定是否“註膠蝦”，只要在蝦中添加蝦本身以外的物質就屬於違法違規行為；二是根據“註膠蝦”中有可能添加的明膠和瓊脂等物質熔點不同的特性，可以采取加熱或水煮等方法來鑒別蝦中是否有非法添加物；三是組織開展實驗性的實驗室檢測。
如何鑒別註膠蝦網友這樣說
1、展開超過15公分的，看的時候只要偷偷的把第二、三節的蝦皮刨開壹點，如果看到有透明的如果凍似的粘稠狀物質，那妳就要小心了，那種超大個頭的蝦都是海蝦，壹般是深海遠距離打撈的，那麽賣相就不會特別好，會掉頭，如果妳看到每個蝦都結結實實的，看起來很飽滿的樣子的那種，80%是打了膠的。
2、“註膠蝦”在蝦頭和蝦身之間的透明膠狀物，被註了明膠的蝦顏色非常清亮，個頭也很大，摸起來大蝦的肉感也比較瓷實，但等清洗的時候會發現蝦頭特別鼓而且容易剝離，蝦頭內有明顯的半透明果凍樣的物體，就像膠水壹樣。
3、蝦頭被註膠後往往會鼓脹得厲害,蝦身註膠後,手按蝦身反彈力大,沒有下陷感,且蝦頭與蝦身接合處容易剝離。市民購買時也可以掰下幾只蝦頭,剝開蝦殼仔細觀察,若蝦肉透明鮮亮,很少半透明物則壹般沒事,若發現有發粘類似果凍狀的物質則要小心了。
如何鑒別註膠蝦什麽是註膠蝦
了解註膠蝦的生產過程可更好的鑒別註膠蝦
工商部門披露了整個註膠過程:不法商販從市場上以每斤17元至20元的價格收購大批養殖蝦。把保鮮劑粉末按照壹定比例溶解在溫水裏,通過水泵將膠水壓到噴槍中,再把噴槍上的針頭刺入蝦頭,按壓噴槍的開關,“膠水”很快就被註入蝦頭中,等“膠水”在蝦頭中冷卻固化後,就可以銷售了。
為什麽會出現註膠蝦
壹批發商說：“因為冷凍蝦解凍後會變得瘦小幹癟，分量也會減輕，所以現在比較流行的做法就是往蝦頭、蝦的腹部註射明膠。既能增加蝦的重量，還可以避免蝦頭凹陷。”“沒註膠的蝦軟趴趴的,凍了那麽久再化開。怎麽可能還會那麽硬朗?只要是看起來特別硬朗的,百分之百是打膠的。”
食用註膠蝦有害嗎
天津市水產學會理事劉會平說：“即使註射的食用明膠，也許明膠本身沒有毒害，但誰能保證註射過程是無菌操作？”天津市衛生監督所副所長崔春明說：“根本不需要檢測，肉眼就能分辨有沒有註射。不管註射的是什麽東西，都是不允許的，否則就是摻雜使假，就是違法行為。”他說，目前膠的種類比較多，若是添加工業用膠，就可能含有重金屬和致癌物。明膠本身可能無害,但是,商販們絕對不僅僅註入明膠壹種物質,而是會在明膠中添加壹種用於保鮮的化學物質。