蛋黃雞翅的家常做法
蛋黃雞翅的家常做法，參考如下：
用料：雞翅 6個 鹹蛋黃 2個、料酒 1勺 鹽 1/2勺 面粉
做法：
1.雞翅洗凈，劃兩刀；2.倒入料酒、鹽，抓勻，腌制15分鐘；3.等待過程中把蛋黃壓碎；4.將腌制好的雞翅均勻的裹上面粉；5.油燒到五六成熱，雞翅入鍋，小火慢炸；6.炸至兩面微焦撈出；7.二次入鍋，開大火，油溫九成熱速炸，至顏色金黃撈出，瀝幹油；8.鍋裏留少油，中火，蛋黃炒至沫狀，下雞翅；9.將雞翅裹勻蛋黃即可出鍋了。
雞翅挑選註意事項：新鮮雞翅的外皮色澤白亮或呈米色，並且富有光澤，物殘留毛及毛根，肉質富有彈性，並有壹種特殊的雞肉鮮味。購買時最好選擇發黃發幹的雞翅，色澤肉色發亮，沒有斷骨，表面沒有淤血;不要買鮮亮發白、水分太多的雞翅，這雞翅用火堿水浸泡過，雞翅吸收了大量水分，增重20%左右，顯得更肥些。價格也是判斷雞翅好壞的因素之壹，目前雞翅中的成本價格在33.3元/公斤，價格與此相當或者更低，則要警惕，便宜沒好貨。當然，更重要的是看銷售渠道。消費者最好選擇正規的商超和賣場，最好選擇買帶包裝的雞翅，以方便追蹤溯源。
雞翅挑選和蛋黃挑選註意事項：新鮮雞翅的外皮色澤白亮或呈米色，並且富有光澤，物殘留毛及毛根，肉質富有彈性，並有壹種特殊的雞肉鮮味。購買時最好選擇發黃發幹的雞翅，色澤肉色發亮，沒有斷骨，表面沒有淤血;不要買鮮亮發白、水分太多的雞翅，這雞翅用火堿水浸泡過，雞翅吸收了大量水分，增重20%左右，顯得更肥些。價格也是判斷雞翅好壞的因素之壹，目前雞翅中的成本價格在33.3元/公斤，價格與此相當或者更低，則要警惕，便宜沒好貨。當然，更重要的是看銷售渠道。消費者最好選擇正規的商超和賣場，最好選擇買帶包裝的雞翅，以方便追蹤溯源。選擇蛋黃時候選擇優質的鹹蛋黃，鹹味要適中，油多味香，用筷子壹挑，便有黃油冒出，蛋黃蛋黃質地細沙，分為壹層壹層的，近壹層顏色就深壹層，越往裏越紅，中間無硬心，味道鮮美。