想做酸菜魚，所以在關東優選家買了正宗東北酸菜，求問酸菜魚怎麽制作？

飯店裏的酸菜魚都是怎麽做的？酸菜魚的家常做法

冬天我們最常幹的壹件事，就是和我們身邊的朋友親人同學壹起去吃火鍋。那我們今天就來看看我們經常吃的酸菜魚究竟是怎樣做的？

食材：

草魚壹條2斤左右魚酸菜1袋蒜1頭泡椒（野山椒）5個花椒適量姜適量幹紅椒適量白芝麻適量小蔥適量雞精適量鹽適量生粉適量料酒適量油適量白開水壹壺

酸菜魚的做法

草魚，把魚頭和魚排剔出，魚肉片成魚片，魚片不要太薄，大概1.5厘米左右，魚骨和魚片分別撒上鹽，抓勻，靜置15分鐘。

備料~拍照時候忘記拍芝麻了。

酸菜用水浸泡沖洗多遍

把酸菜切成妳想要的任何大小，切好後最好再用清水浸泡清洗壹遍。

姜，蒜切片備用（蒜片用的時候要分三個階段使用，不要壹次用完）

野山椒用水沖洗壹下（用指甲掐破表皮，以免炒香的時候受熱爆炸）

把酸菜撈出擠幹水分。

鍋裏燒熱油，放入壹半花椒，炸香後撈出花椒不要。

鍋內放入壹半蒜片，姜片及野山椒爆香

繼續放入酸菜炒香（可以多炒壹會，讓葉子看上去有些發白的感覺最好）

炒酸菜的同時，在魚骨及魚片中倒入料酒抓勻

抓勻後的魚骨魚片中再倒入生粉抓勻（在炒酸菜的同時進行哦，可以壹手炒菜壹手抓魚片）

抓勻後的魚片呈這樣的狀態。

在炒好的酸菜中加入開水（記住必須要是開水）

把魚頭魚骨先放入鍋內煮開（大概煮兩分鐘即可）

在煮開的湯鍋裏放入雞精，然後把魚片攤開壹片壹片放在酸菜魚湯表面（整個過程要快，以免先放的魚片太老，後放的還太嫩）

把全部魚片迅速放好

用鍋鏟輕輕地把魚片往魚湯裏壓壹壓，記住不是用鍋鏟翻炒，魚片全部變色後就可以關火，出鍋。（這個過程中可以嘗壹下魚湯的味道，再自己調整鹹淡程度）

把魚湯整鍋倒出在大盆或大鍋內，表面撒上小蔥，生蒜片，壹把白芝麻，壹半的紅辣椒。

用另壹個幹凈的鍋燒熱油，油要稍多壹些，炸香花椒後撈出

花椒油裏加入剩下的紅椒和蒜片，爆香，油壹定要燒熱，火不要太大，以免把幹紅椒和蒜片炸焦。

把燒熱的油迅速倒入剛才的魚湯，美味的酸菜魚就算是完成了。

小貼士

看著步驟挺多，其實做起來真的並不復雜，只是我比較啰嗦，怕在任何壹個環節不註意影響的最終的口味，在妳喝湯的時候壹定會感慨原來自己也可以把酸菜魚做的這麽美味！