桂林桂花糕怎麽做？
桂林桂花糕的制作方法分為做熟面、做糕粉、做糖、做心、裝盆成型五個步驟。
(1)原材料
16kg壹級四川白糖，4kg提取糖，4kg糯米粉，4kg熟油，2.5kg蜜桂花，20kg熟面粉。
(2)操作方法
1.煮面粉:將面粉放入蒸籠蒸熟(時間20分鐘)，取出冷卻，再用粉碎機粉碎，得到煮好的面粉。？
2.制作糕粉:將糯米用50 ~ 60℃的溫水洗凈4 ~ 5分鐘，取出鋪在簸箕裏瀝幹水分，第二天用河沙(植物油做的)炒熟(不能焦黃)，然後用電磨磨成粉，即糕粉(也稱公粉)，再鋪在簸箕上2 ~ 3天，用手揭下。？
3.制糖:按50公斤白糖的比例加入2-2.5公斤麥芽糖和7.5公斤水，煮沸，加入1公斤油，煮沸至120℃左右。當糖液能滴入水中形成塊狀時，撈起放入冰鍋中攪拌至翻面，即成為糖提取液。？
4.制芯:按配料將白糖、熟面粉、熟油糕粉、蜂蜜桂花混合均勻，過篩去雜，制成芯。？
5.灌封成型:用木框，先將混合好的底和面料放入1/5的框中，中間有壹層薄薄的作為底子和芯，然後將底和面料各4/5的蛋糕面團攤開，搟平，壓實，用薄刀拉成長方形條狀，然後包裝。
(三)桂花糕的產地在桂林
桂花糕有400多年的歷史。相傳，明朝末年，新都縣有壹個叫劉吉祥的小販。他受狀元安桂子香學的啟發，采集新鮮桂花，擠出苦水，用蜂蜜浸泡，與蒸過的米粉、糯米粉、熟油、糖混合，成箱出售，取名桂花糕。