糯米粉的生產

材料

糯米800g，1/2杯清酒，1湯匙黃豆，油。

豆瓣醬:炒飯、炒糕飯、芝麻、豆粉、黑香菜粉。

(1)糯米浸泡15天再發酵。

(2)將浸泡後的大豆制成豆汁。(3)將(1)大米碾碎，用豆汁和清酒蒸出來。

(4)將蒸好的年糕放入石臼中打勻，然後放在面粉上變得略硬，做成壹定的形狀晾幹。

(5)將幹糯米條放入溫熱的油中，大火煎熟。

(6)將炒好的糯米條完全去油後，塗上蜂蜜，蘸上豆瓣醬。原料配方標準粉(掛面用)2斤毛油8斤白糖9.5斤麥芽糖8.5斤桂花0.5斤江米粉37斤。

工藝流程為配料→糊化→揉面→切片→壓片→切條→過篩→油炸→掛漿(塗壹層糖漿)→成品。

制作方法:選料後和面。先將3.5公斤米粉加水和成面團，然後放入鍋中蒸成糊狀，再將糊狀放入和面機中，加入麥芽糖繼續攪拌至均勻。最後加入剩余的33.5公斤米粉，攪拌成面團。將面團倒在操作板上，然後送入切片機，切成面條，放在油鍋裏炸，面條炸好後出鍋糊。糖漿用9.5公斤糖和2公斤水熬制。燒開後桂花拌條。

將坯料倒入調漿機中攪拌翻炒，即得成品。

質量標準、規格、形狀:條長壹致，不拐、不粘、不斷。

表面顏色:淺棕色，附著白糖，均勻。

味道:桂花，脆，不香，無其他異味。內部組織:具有均勻的小蜂窩狀。