餐館裏茄子的各種做法
茄子是這個季節最便宜，最實惠，最常見的蔬菜，但是它的營養價值和對人體的好處並沒有那麽便宜，所以我更喜歡吃茄子，而且是各種吃法的茄子，蒸的，炒的，炸的。這是兩種最常見的做法:
壹、魚味茄子籽
食材:壹個圓嫩的茄子約500g，肉餡約100g。
配料:泡椒、青椒、姜、蒜、蔥、香蔥、少許澱粉。
調料:菜籽油、料酒、醬油、生抽、耗油、鹽、糖、醋。
制造工藝
1.茄子去皮，洗凈，切成條狀。泡好後晾幹，取出備用。青紅椒切片，泡椒切絲，大蒜切片，蔥姜切末，小蔥切碎。再做壹個醬:取壹個小碗，加入壹茶匙料酒，兩茶匙醬油，壹茶匙耗油，三茶匙醋，三茶匙糖，四茶匙水，少許澱粉，少許鹽。
2.在控幹的茄子上撒壹點澱粉。塗澱粉的目的是減少茄子在油炸過程中的吸油量。開始在鍋裏烹油。茄子用六成油炸變色，變軟取出備用。不要煎得太軟。
3.鍋裏留底油加熱，放入肉餡翻炒均勻。
加入壹茶匙豆瓣醬、蔥、姜、蒜、泡椒絲炒香，再放入茄子翻炒。
倒入調好的汁，攪拌均勻，入味。當湯變稠時，從鍋裏拿出來，放在盤子裏。撒上蔥花即可。
2.蒜蓉茄子絲
1.準備三個長茄子，洗凈後，用兩把刀把每個茄子切成三片，不要切掉。
然後放在蒸籠箅子上，水開六七分鐘，蒸至熟。應該不會太爛。放涼後用手撕成長條。
2.將大蒜放入蒜臼中，加入適量鹽，用味精搗碎，加入少許白醋，磨香油。
如果喜歡吃辣的，可以放點辣椒油，把準備好的蒜汁倒在茄子上，再加點小蔥和剁碎的紅辣椒。
這道菜做好了。
溫馨提示:1。魚香茄子的關鍵是酸甜汁。如果鹽掌握得好，糖和醋的比例基本相當，不要相差太多。
2.做蒜泥茄子時，不要把茄子條切得太細，容易爛，不方便用手撕。
茄子的做法今天就分享到這裏，請大家多提意見！
蔥嫂廚房
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