山茶油過期三年，對身體有什麽危害？

食用油，尤其是殘油中含有較多的植物殘渣，可能導致油脂酸敗。食用油中含有壹種亞油酸，容易與空氣中的氧氣發生反應。這種現象被稱為“油氧化”。油脂水解等壹系列反應可產生具有特殊氣味的醛、酮、羧酸等小分子的氧化物、過氧化物等分解產物。刺鼻的味道是油脂氧化酸敗的結果。油脂酸敗後，受熱冒煙嗆人，其中含有環氧丙醛等分解產物，食用後易中毒。

酸敗油急性中毒有三種毒性作用:

第壹，對胃腸道的直接刺激。即進食後相繼出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。