中央廚房的特點？

中央廚房實際上是預制主食和菜肴的工業化應用於餐飲行業的實施載體。預制主食和菜肴是指將谷物、薯類、果蔬、畜禽產品和水產品等食品原料經過清洗、分切、成型或熱處理、調味、包裝及冷藏(或速凍)或殺菌等工藝預先加工而成的即食食品或經過簡單的加熱或簡單的再調理即可食用的半成品或成品。預制主食和菜肴的工業化則指應用現代科學技術和先進裝備，以定量化、標準化、機械化、自動化加工代替傳統手工制作方式，實現工業化生產的過程。通過工業化的手段，使化統的手工操作變為機械化生產，使人為的控制變為自動控制，使模糊性變為定量定性化，使隨意性變為標準化，從而實現餐飲烹飪的規模化、標準化和自動化生產這不僅是廚房工程的壹場革命,將人們從煩瑣的廚房勞動中解脫出來，而且對提高餐飲產品的標準化制作水平和產品質量及人們的飲食健康水準,加速構建我國餐飲食品工業化體系的發展具有特別重要的意義。