怎麽把牛肉獅子頭做的圓
大肉圓，俗稱"獅子頭"，調制方法如下： 1、選料註意用肥瘦各半的豬肉，"夾心肉"較好，不能瘦肉太多。
2、註意剁肉的方法，先把豬肉去皮去筋，肥瘦分開，切成薄片、再切成細絲、細丁，然後在砧墩上均勻地剁，瘦肉不要剁得太細碎。瘦肉剁得過碎，做成肉圓後會影響口感。
3、剁成肉糜後加調料和輔料，再用澱粉上漿做成光滑的大肉圓坯子。 4、將大肉圓坯子放入鍋中油炸。
鍋中油要多些，火不要太大，炸的時間不要太長，只要炸得肉圓坯子稍稍挺起即可。 5、大肉圓炸好後，放在以蔬菜打底的大碗（或砂鍋）裏上鍋燜煮1小時，即可上桌食用。
6、清蒸大肉圓調料中不加醬油，只放鹽，將肉圓坯子放在墊有白菜心的碗內，上鍋或上籠用大火蒸，水開後改用中火蒸約半小時，即可上桌食用。 據稱真正的獅子頭，其形應該如同中國園林裏的石獅頭，壹疙瘩壹疙瘩地凹凸有致，那是因為肥肉丁在湯裏燉久了以後變形程度不同的緣故，妳如果把它盛在碗裏，搖壹搖再放在桌面上，獅子頭應該在碗裏輕微抖動，像極了獅頭甩水壹般，有如此神韻者，方才能成為獅子頭。
2. 牛肉圓的做法,牛肉圓怎麽做好吃,牛肉圓的家常
食材
主料
牛肉
500
輔料
蔥
適量
姜
適量
胡椒粉
適量
澱粉
兩勺
鹽
料酒
步驟
1.牛肉洗凈，剔除筋膜
2.剁成肉泥，加蔥姜胡椒粉，澱粉，料酒，雞蛋，少量水攪拌上勁
3.鍋裏放水，再放少量花椒和姜片，將牛肉泥做成肉圓放水裏小火汆熟即可。多余的肉圓可以冷凍儲存。
3. 美味的牛肉獅子頭的做法怎麽做好吃又簡單,做法圖解分
主料 牛肉 ：適量輔料鹽 ：適量姜蒜 ：適量具體步驟 第壹步 備好所有食材，首先將牛肉改刀成4毫米的立方體（顆粒），同樣把豬肥膘也切成4毫米顆粒，肥膘切好粒後，再用刀背按照斬肉餅的方法排幾遍，目的使肥膘具有黏稠性、煮的時候油脂又易溶解。
第二步 將切好的牛肉粒與豬肥膘粒按4:1比例混合，加入適量黃酒、順壹個方向絞打，再分別加入鹽、白胡椒粉、少許雞精絞打上勁，然後將牛肉放在手掌輕輕滾成球。第三步 砂鍋內加入適量涼水或高湯（如用高湯就不需要在肉中加入雞精，湯中也不用加入豬肉片），上火，加入袖珍菇和豬肉片大火燒開轉中小火燒5分鐘，再轉小火，加鹽。
第四步 小火！保持砂鍋中湯水不沸騰，將整個牛肉球分成3份，分別用手掌左右手翻滾成直徑5.5厘米的球（做小了易散），輕輕下入砂鍋中。第五步 全部下完後，見牛肉球已變色定型，撇去浮沫，蓋上壹片大菜葉，開中火保持鍋中微開，蓋上砂鍋蓋煮5分鐘。
開鍋，揭去菜葉，下入壹個切好的番茄再煮2分鐘，關火。
4. 揚州獅子頭怎麽做
原料：五花肉（去皮）6兩，前胛肉瘦肉3兩，荸薺4-5個。
佐料：小蔥壹把，老姜壹塊，料酒半兩，味精或雞精4克，鹽15克，澱粉壹茶匙，胡椒粉少許。油菜芯4個，高湯兩小碗 做法： 1、將豬肉洗凈，將五花肉和瘦肉切成粒，用刀用力將肉粒剁1分鐘，中間註意將肉粒翻轉2-3次。
荸薺去皮切成碎末待用。 2、蔥切成花，姜拍碎，放入碗中，加入3克左右的精鹽和小半碗水，用搟面杖碾壓直至蔥姜汁液全部透出。
用濾網將蔥姜渣子濾除。 3、將肉米放入小鍋，放入荸薺末、澱粉、料酒、胡椒粉和三分之壹的蔥姜水，先用筷子攪勻，之後沿順時針方向由慢而快地攪拌，加入三分之壹蔥姜水，再次攪拌壹下，待水幹後，下入其余的蔥姜水並放入精鹽，攪勻。
用手抓起部分肉米，用力在鍋內反復摔打2分鐘，直至肉米上勁。 4、將炒鍋放到火上，放入生油4茶匙，用小火加熱至5成熱。
5、將肉米分為三份，用手心蘸水，將肉米團成三個肉團，下入油鍋，四面煎至發白，用笊籬撈出，放入壹個有蓋子的燉盅，放入高湯，撇去浮油。 上鍋用中小火蒸3個小時。
6、待肉圓酥後，撇去浮油，下入油菜芯，再蒸壹分鐘，調味，加入胡椒粉和味精即可上桌。 特點：肉圓入口即化，湯味醇厚鮮美，為傳統淮揚菜。
如在肉米中加入鮮蝦，則為鮮蝦獅子頭；如加入河蟹肉，則為蟹粉獅子頭。 烹飪要點： 1、肉的配比壹定要6。
5份肥肉對3。5份瘦肉。
2、不能用現成的絞肉餡。否則比較肉的口感如木屑 3、肉米壹定要摔打上勁，否則在油鍋中煎制不能成型 4、蒸制時間壹定不能少於3小時，且蒸時壹定要加蓋子，隔水燉。
這樣獅子頭表面才不會幹。火候要控制在中小火，或小火。
5. 牛肉獅子頭要不要加豬肉進去
說說“清燉揚州獅子頭”的做法吧：
首先就是主材料豬肉，要肥肉三成，精肉七成（這個比例很重要）
然後就是雞蛋，澱粉，蔥姜料酒以及調味料之類的。
將精肉剁細，然後放在盤子裏。再將肥肉切小粒，稍剁壹下，但不能剁細。放在盤子裏和剁好的精肉放在壹起。
將雞蛋去蛋清，舍棄蛋黃（因為是清燉，所以獅子頭要保持乳白色，蛋黃會使獅子頭的色澤變深）。蛋清也放進剁好的肉末裏。
將蔥姜拍松，放在半碗水裏浸泡。
將精肉肥肉用手攪拌，（切記：要順壹個方向攪拌，不可調換方向）再加浸泡的蔥姜水（可以多放壹些水，這樣能使得獅子頭更酥爛可口），還有澱粉（澱粉不用太多），蛋清，味精，料酒（適量，太多易使色澤變深）壹起用力攪拌，根據比例可以多放些水，不必擔心肉糜變稀不能成形。因為只要用力順時針攪拌，精肉糜就會吸足水分而漸漸變稠的。期間可以慢慢加些鹽，這樣能增加肉糜的稠度，而使獅子頭更容易吸收水分。（師父說家庭很多做法都不放水，這是最大的錯誤，做出來的獅子頭很老，口感也不好）
攪拌好肉糜，然後在壹深底沙鍋內放足水，用爐火燒溫，然後取壹拳頭大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形，再雙手輕拍，這樣精肉和肥肉米之間會在獅子頭表層形成粗糙的毛絨狀。再輕輕放在溫水鍋裏，然後燒沸，（獅子頭就成形了），再用小火微燉兩三個小時，酥爛鮮嫩的“清燉獅子頭”就好了。（在燉獅子頭時，要不停將泡沫和碎沫撇掉，因為要保持湯的清澈。