紅燒排骨怎麽炒糖色？

2、熱鍋涼油,加入白砂糖40g左右的翻炒，小火不斷翻炒，直到糖色逐漸變深棕色。

3、繼續小火翻炒，直到所有糖漿都有小泡沫。

4、看到所有的糖漿都起小泡，迅速倒入焯好的排骨。動作要快，壹起泡馬上操作，否則熬糖的顏色時間稍微延長，糖色容易變苦，當然火候很重要。

5、不斷翻炒，直到排骨均勻染上糖色。這堅決不要添加醬油或醬油。這些調味料是人工色素~焦糖色素；而不是用白砂糖炒的天然焦糖色。

6、然後加入幾片姜、適量鹽、適量料酒、鎮江香醋、白糖、醋、糖的比例~3:4。用小火燉30分鐘。

7、大火收汁，加入少量香醋和冰糖。燉30分鐘，香醋揮發，加入少量香醋提升糖醋味；冰糖能使排骨明亮。出鍋排骨肉嫩可離骨，糖醋味濃郁，適合兒童和老人

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