鹵肉飯是常用伎倆。
美食作家焦桐曾說:“在臺灣省，有煙的地方就有鹵肉飯。很多人從乳牙冒出來就開始吃鹵肉飯，吃假牙的時候還在糾結。”。鹵肉飯在臺灣省被稱為街邊美食之王，臺灣省幾乎家家都會做鹵肉飯，只是各家的味道不壹樣。食物的加工方式、食材、選材都會有壹些差異，但每壹碗鹵肉飯都是溫暖人心的美味，讓吃過的人回味無窮！
鹵肉飯的制作原料其實很普通。基本原料是帶皮豬肉，洋蔥，蘑菇。據說正宗的鹵肉飯是把洋蔥炒熟，和肉丁壹起燉。我很懶，不喜歡用太多的油炒洋蔥。我只是每次用少量的油炒洋蔥。而是用豬肉裏的油和洋蔥、蘑菇壹起煮很久，做出美味的蘑菇紅燒肉。我不能吃洋蔥，因為它已經完全融化在紅燒肉湯裏，混在米飯裏了。
自從發現小孩子愛吃鹵肉飯，我也開始在家做鹵肉飯。我的方法雖然不正宗，但是好吃，易學，省時省力。只需40多分鐘就能燉出濃郁多汁的紅燒肉，肥而不膩。肥肉和皮入口即化，瘦肉鮮嫩原味，非常非常香。壹次煮壹大鍋，多燉點飯。沒有它，是不夠吃的。我們來看看多瑪是怎麽做的，分享壹下細節。
原料:豬肉梅花600g(帶皮)、香菇10、蔥1、雞蛋3個、油菜少許、生抽、老抽、料酒、食用油、鹽、冰糖、八角、姜、蒸飯；
詳細的生產流程:
1，準備壹塊帶皮的梅花肉，比五花肉更香，更薄。這塊肉在豬身上不多，有肥有瘦，肉很好吃。它又新鮮又嫩。每次買肉，看到梅花肉都會買。如果沒有，換成瘦壹點的五花肉也是壹樣的。
2、將梅花肉切成小條，切小壹點，但不要肉絲；
3.洋蔥去皮，清洗幹凈；
4.先將洋蔥切片，再切成條狀，最後切成小丁備用；
5.炒鍋燒熱，放少許食用油，爆香幾片姜，再放入蔥花，翻炒變色，蔥香，顏色變透明；
6、然後把切好的肉條放入鍋中，把香蔥丁推到鍋的壹邊，另壹邊用來炒肉丁，翻炒變色；
7.將蔥花和肉丁攪拌均勻，肉和洋蔥的混合物很香；
8.香菇洗凈去蒂，然後用刀切成蘑菇丁；
9.將香菇丁放入鍋中，壹起翻炒均勻，再翻炒至香菇碎；
10，放適量生抽，料酒，少許老抽，再放三顆八角入鍋；
11，翻炒均勻，讓所有食物都裹上厚重的顏色；
12，蓋上鍋蓋，小火燉40分鐘以上，中途翻鍋蓋，讓食材味道均勻。這個燉鍋是鑄鐵鍋，比較沈。蓋上鍋蓋後小火燉，鍋內蒸汽循環，不怎麽耗水，我也不用額外加水。如果我用普通的炒鍋，需要加足夠的開水壹起燉。
13我還煮了三個雞蛋，切成兩半，壹半放在鍋裏，壹起燉了壹小會兒。雞蛋味道不太好，但孩子們非常喜歡。紅燒肉燉好後，加入冰糖翻炒融化，然後關火。記得不要收太幹的汁，因為紅燒肉汁用來拌飯，特別香！
裝盤端上桌，再用開水煮幾顆鮮嫩的油菜，壹起看會好看很多。配上剛出爐的米飯，壹碗米飯，壹勺香菇紅燒肉，鹹鹹的，很好吃，吃起來非常非常好吃！連吃兩碗都不夠！
給孩子們的碗裏盛上米飯，再放上香菇、紅燒肉、紅燒蛋、小油菜。又好吃又有營養，孩子們又好吃又開心。做媽媽自然成就感滿滿！
▲我在做這個菜譜的過程中沒有瀝幹水，因為我用的厚重的鑄鐵鍋，如果換成普通的炒鍋，壹定要記得加足夠的開水。我說的夠，是指我不想活在鍋裏的食材裏，然後在小火上燉。根據肉的大小，我必須用小火燉至少壹個小時。
▲我這裏用的是鮮蘑菇。如果用幹香菇，泡香菇的清水壹定要留著，鍋裏的紅燒肉很香；
▲制作用的豬肉可以自己挑選，肥瘦可以自己換，可以切成任意大小。如果孩子吃，建議切小壹點。壹是便於燉煮，二是方便孩子食用。也可以把肉剁成肉沫備用，燉的時候也能節省時間；
▲做紅燒肉的時候，燉的時間要盡量長，壹定要小火燉。我的食譜用的是鑄鐵鍋，聚熱效果很好。這個肉丁不算太大，燉了40分鐘已經很軟了。如果妳用另壹個鍋，煨至少1小時。只有小火慢燉，才能把肉的脂肪和膠質熬出來，這樣紅燒肉湯才能濃稠入味，熬出來的脂肪在口中融化，瘦肉軟糯可口，而豬肉中的飽和脂肪酸大大降低。紅燒肉有益健康。