油炸小幹魚怎麽做才酥脆？
炸魚時開小火，這樣才會酥脆。
準備材料：蒜、姜、花椒、小魚、幹辣椒面、蔥、料酒、面粉、雞蛋、油、鹽。
壹、第壹步將準備好的小魚用清水洗凈備用，如下圖所示。
二、把姜蔥蒜和料酒放入魚盆中，壹起腌制25分鐘，如下圖所示。
三、面粉加蛋加鹽拌勻，面粉吸水度不同，根據實際情況來定幾個蛋。
四、然後加入小魚拌勻，面糊不要裹的太多，如下圖所示。
五、控制好油溫，小火慢炸，用鏟子將小魚經常翻面，兩面受熱要均勻，這樣魚身材會酥脆。
六、魚身炸至兩面金黃，這樣就可以出鍋了，出鍋控油冷卻，美味的炸小魚幹就做好了。