紅燒甲魚的烹飪技巧。
很高興回答妳的問題。紅燒甲魚是上海的地方菜，味道鹹中帶微甜。下面給大家分享壹下這道菜的具體制作步驟。
1.準備食材和壹只甲魚。
輔料，蔥，姜，蒜，幹辣椒五個。
3.調料，料酒，生抽，醬油，胡椒粉，耗油，味精，辣妞，糖，香醋，香油。
4.首先，把烏龜翻過來。它會試著翻身，脖子會伸長。龜脖子到最長的時候，用刀剁下來，動作要快，要準。
5.甲魚整個表面都有壹層膜，需要用開水燙壹下再撕掉。接下來，烏龜的所有內臟都被取出，然後清洗幹凈。
6.將鍋裏的油燒開，將甲魚煎至七成熱(煎的過程中註意安全，甲魚的皮收縮會爆炸，註意不要掉在身上)。
7.鍋內留豬油炒香蔥、姜、蒜，放入幹辣椒翻炒，倒入甲魚翻炒，淋少許料酒加水燒開，用生抽、胡椒粉、油、辣妞、白糖調味，用醬油上色，蓋鍋燉約12分鐘。
8.是時候揭開蓋子，開小火，慢慢收汁了。等湯濃了，出鍋放醋和香油，撒上蔥花！