蕨菜的營養價值是什麽？
蕨菜又名吉祥菜、長壽菜，是壹種野生植物。承德的蕨菜在清代被視為貢品。這個地區的人非常喜歡吃用蕨菜做的菜。
蕨菜營養豐富，每克含胡蘿蔔素65438±0.6毫克，維生素C 35毫克，多種礦物質。蕨菜可以鮮食，也可以腌制很久。
蕨菜中的纖維素能促進腸道蠕動，減少胃腸對脂肪的吸收。中醫認為蕨菜是壹種減肥野味蔬菜，可以健脾化痰祛濕。
野生蕨菜是野菜之王，味道純正，營養豐富。富含蛋白質碳水化合物、鈣、鋅、鐵等微量元素和16種氨基酸。其中r-氨基酸具有激活腦中葡萄糖代謝、降低血氨、抗驚厥、恢復腦細胞功能、安神降壓等作用。食用方便，可以炒，可以涼拌，可以推薦煲湯，營養價值是普通蔬菜的幾十倍。
蕨菜為蕨類植物，屬於鳳尾蕨科鳳尾蕨屬，為多年生草本植物。它有很多名字:拳頭菜、雞爪如意菜、長壽菜等等。
每年春天，蕨類植物都會從地下根莖中拔出新莖，莖的內部質地疏松柔軟，縫隙密集。這個新發芽出土的莖就是蕨菜，3 ~ 5天就可以采收了。這個時候吃最好，嫩嫩的，營養價值最高。壹般來說，每年5-6月，蕨類植物的葉子還沒有展開的時候采集為宜。應該選擇強壯、生長良好且無病蟲害的植物，並從地面的嫩部采摘。
蕨菜具有很高的藥用價值。對跌打損傷、內傷吐血、頭暈失眠、高血壓、慢性關節炎有很好的療效，是壹種價廉物美的好植物藥。
據科學分析，蕨菜營養豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素等。它有很高的藥用價值。其根、莖、葉、苗均可入藥。具有安神、降血壓、利尿、解毒、除濕、驅蟲的功效，可治療痢疾、腸炎、頭暈、失眠、高血壓和關節炎。