如何做泥鰍湯
玉須泥鰍湯是廣東省傳統的特色名菜,屬於粵菜系。菜肴的特點是清淡而多味,營養豐富,可補中益腎,可祛濕消渴。
做玉須泥鰍湯放什麽調料
原料:中大泥鰍300克,雞胸脯肉150克,豬小排骨100克,玉米須15克。 調料:蔥1根,鹽少許,生姜數片,麻油數滴。
1、將泥鰍剪開腹部,洗凈,用沸水氽過後,撈起,瀝幹。
2、豬小排骨斬塊,裝入砂鍋,上置泥鰍。
3、放入姜、蔥,加入適量沸水;玉米須用紗布紮緊,也置入砂鍋內。
4、用文火煲至五六成熟時,放入雞胸脯肉絲,繼續煲至熟爛為度。
5、食用時除去姜、蔥、玉米須,加入鹽、麻油調味。
玉須泥鰍湯的常見做法
玉須泥鰍湯做法壹
1、泥鰍回來洗凈,燒開水,把泥鰍放進約六七成熱的水中,去掉粘液後,再用清水洗凈;
2、紅棗洗凈,去核備用;
3、把洗好的泥鰍放進油鍋中煎香,同時放姜片;
4、加入紅棗,然後註入約1000ml的開水大火煮開,然後轉小火煮約20-30分鐘左右;
5、最後加鹽調味即可!
玉須泥鰍湯做法二
1、準備好的用料。
2、先把泥鰍去頭,內臟洗凈。
3、水裏加入生姜2片,料酒1大勺燒開,把處理幹凈的泥鰍倒進關火燜2分鐘。
4、再用清水洗去上面的粘膜。
5、油加熱後煸香姜片,蔥結。
6、泥鰍加入煎十幾秒鐘。
7、移到砂鍋裏面加水,料酒燒開。
8、改小火燉到魚肉酥爛,湯汁濃稠。
9、最後加入鹽調味,喜歡胡椒粉的還可以加點胡椒粉。
玉須泥鰍湯做法三
1、用酒將鰍魚醉死,剪開腹部去內臟,再用刀在脊背上拍壹下,剔去骨,剁下頭,洗凈濾汁;
2、凈冬筍洗凈切片;
3、水發香菇洗凈,大的切開;
4、豆腐片成3厘米長,1厘米寬、0.3厘米厚的片;
5、蔥打結,姜壹半拍破,余下切末;
6、炒鍋置旺火,放入豬油,燒至七成熱,下入蔥和拍破的姜炒出香味,再放入鰍魚肉煸炒,烹入紹酒,下入蒜瓣,加入雞清湯燒開,撇去泡沫;
7、再放入豆腐燒開,移至小火燜15分鐘,去掉蔥姜;
8、再移至大火上煮沸,加入菜心、精鹽,撒上胡椒粉,淋入雞油,盛湯盤中,跟姜末、白醋上桌。
玉須泥鰍湯的食物相克知識
泥鰍不宜與狗肉同食;狗血與泥鰍相克:陰虛火盛者忌食;螃蟹與泥鰍相克:功能正好相反,不宜同吃;毛蟹與泥鰍相克:同食會引起中毒。