燉排骨要想味道好，哪些食材壹定不能放？
其實燉排骨根本不需要太多調料。因為調料太多，排骨的鮮味會被抑制，導致排骨的味道不好。所以我經常對很多粉絲說:“燉排骨的時候，請記住‘3不放’，保證排骨嫩滑入味，沒有壹點腥。”下面，胡師傅也推薦這三種燉排骨的方法，希望對妳有幫助。
八角作為禦用材料，除腥、去異味、增味、增香的作用最強。但是，燉排骨的時候，我們吃的是紅燒肉的味道。如果放八角，八角的香氣會完全掩蓋排骨裏的香氣，而且八角放入果汁後，也會造成果汁不濃不白。所以燉排骨的時候，壹定不能裝八角。如果放了，排骨燉鍋肯定不好吃。
俗話說“豬不放辣椒，羊不指望，牛不韭菜”，意思就是，燉肉不要放辣椒，燉羊排不能變成大料，燉牛肉不要放莧菜。因為辣椒有很強的刺激性氣味，如果在燉排骨裏放辣椒，會抑制排骨本身的香氣，所以不要在燉排骨裏放辣椒。如果想要排骨的香味，需要在排骨燉好後，在碗裏倒入1-2滴花椒油，這樣排骨湯就可以非常鮮美。
陳皮是壹種輔料，可以消除各種香料中的異味，賦予配料香味。這個效果聽起來是不是很適合排骨？其實燉排骨的時候，陳皮是不能放的。因為陳皮是酸性的，如果放入鍋中會使排骨吃起來澀澀的，使排骨難以下咽。所以燉排骨的時候，壹定不能放。下面胡師傅就簡單的把排骨做好。
浸泡排骨。先將剁碎的排骨放入清水中1小時，然後將排骨沖洗幹凈備用。因為排骨浸泡1小時，排骨裏的血可以流出來，從而緩解排骨的腥味。
在排骨鍋中放入少量冷水2，然後將排骨和姜片放入鍋中。等它流行起來，把鍋裏的水燒開，然後小火再煮2分鐘。時間到了之後，撈起排骨，用冷水洗兩遍。帶水的排骨壹定要清洗幹凈，因為帶水的排骨表面有點血跡，如果血跡沒有清洗幹凈，會導致排骨氣味重。
用少量油炒排骨。待溫度7分鐘時，將排骨放入鍋中，煸炒2分鐘，鍋中加入少許純糧酒，再次煸炒20秒後關火。因為排骨在油裏炸壹會兒，可以減少排骨裏的腥味，燉出來的排骨可以更脆更爛。
燉排骨。將排骨和開水放入石鍋中。將排骨用中火燉壹個小時，然後將食用鹽、白胡椒、火鍋配菜放入鍋中，再燉20min。