壽司為什麽要放醋？以下為大家解答。
1，因為醋可以保持米飯的柔軟和新鮮，而且更容易吃，吃起來酸甜可口，還可以去除魚腥味，改善海鮮的口感。壽司醋很好的利用了防腐殺菌來保持壽司的新鮮和衛生，便於壽司保鮮。壽司必備的調味料有壽司醋、壽司醬油、芥末。
2.壽司店用的醋也不壹樣。有的直接買20L的菊花醋在家調制(前提是對烹飪有壹定研究)，有的直接買壹瓶調制好的壽司醋。
3.烹飪時需要趁熱加入壽司醋拌勻，放涼至15℃左右。壽司飯要攪拌均勻，不然沒加醋的飯放久了會變硬。攪拌均勻後壹定要放在通風處或者用電風扇吹涼。吹風冷卻和吹幹可以直接做壽司。壽司飯壹定要吹幹冷卻後才能包好，否則海苔受熱會變軟，產生韌性，壽司就無法達到應有的口感。