麻辣燙制作方法
1. 把所有蔬菜洗幹凈，木耳和海帶泡好
2. 粉絲泡好，還有面條準備好
3. 準備火火鍋底料，豆辯醬，辣椒，花生米，花椒，麻醬備用
4. 準備火火鍋底料，豆辯醬，辣椒，花生米，花椒，麻醬備用
5. 另壹個鍋煮面條，面條好了下粉絲
6. 火鍋料的鍋裏水開後放各種菜，不好熟的先放，葉菜後放
7. 油炸花生米，冷油下花生米，防糊，花生米提前泡水剝皮。
8. 炸辣椒油，先把辣椒打碎，放入碗裏，再打油加熱要快冒煙，把熱油澆在辣椒裏
9. 把煮好的面條和粉絲盛到盆裏，把菜和煮菜的鍋底倒入面條裏，加麻醬，辣椒油，花生米，糖，醋，鹽，雞精，就可以吃美味的麻辣燙了。
自制麻辣燙做法大全二
1)、火鍋底用料：
1、豆瓣醬三大匙。2、豆豉壹大匙。3、醬油半湯匙。4、醪糟汁半湯匙。5、泡酸菜約三兩。6、花椒壹大匙。7、幹辣椒半兩。8、蔥壹兩。9、蒜苗壹兩。10、老姜壹塊。11、蒜半個。12、澱粉壹湯匙。13、鹽、雞精適量。
火鍋麻辣燙底料做法:
1、姜、蒜切細粒;泡酸菜切絲;蔥切段;蒜苗切長段。
2、鍋中放油燒至五成熱，依次放入花椒、幹辣椒段、姜蒜粒、豆瓣醬、豆豉用小火炒約半分鐘，再下泡酸菜同炒約壹分半鐘。
3、加入約四斤豬腿骨湯。
4、燒沸後下醬油、醪糟汁、蔥段、蒜苗段、鹽、雞精，改中小火熬約十分鐘。
2)配菜：
筍尖、粉絲、豬腰、海帶、豆腐幹、木耳、素黃喉、大白菜、金針菇、姬菇、香菇、牛肉、臘肉、生菜、菜花、香菜(各鐘配菜的量以就餐人數而定，還可依個人喜好配上其它食料)。
配菜做法：
筍尖剖開下沸水鍋中煮五分鐘，撈出後用清水漂上；條粉用熱水泡發脹;豆幹斜切成片;木耳泡發後撕片；素黃喉清洗幾遍後用清水漂上；;大白菜橫切成兩段；海帶在沸水鍋中煮約半小時後用清水漂上；香菇對半撕開；臘肉切片;菜花洗凈後切小朵；牛肉切薄片用鹽、嫩肉粉、幹澱粉抓勻碼味；豬腰切薄片用鹽、幹澱粉抓勻碼味。
自制麻辣燙做法大全三
1）原料：
穿上竹簽的原料為標準，也有不能穿上竹簽的，如：粉絲，粉條，寬粉，海帶絲等。
調料：
牛油20斤；菜油5斤；郫縣豆瓣醬4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2兩；姜1斤；蔥0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5兩；山奈0.5兩；桂皮1兩；香葉1兩；蓽菝20克；白扣0.8兩；香果0.5兩；沙姜0.5兩；紫草0.7兩；丁香0.3兩；梔子0.5兩；草果0.6兩；醪糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5兩。
2）麻辣燙的做法制作方法：
（1）將郫縣豆瓣醬垛細，幹辣椒去蒂切成節用清水洗幹凈並且用清水泡透，將姜去外皮拍松和幹辣椒壹起泡，然後用絞肉機絞成茸，鉸時將姜也加入絞成茸，冰糖拍碎備用。蔥姜切塊備用；紫草泡透切成小塊備用；各種香料均清水泡透備用；兩種油混合均勻燒至八成熱時端離火口降至四成熱時備用；豆豉剁成茸，將豆瓣醬，辣椒茸，豆豉茸調勻既成香辣醬備用。
（2）凈鍋加油燒至四成熱時放入泡好的紫草侵炸出色時撈出不用，加入蔥姜塊炸香並且發幹時加入冰糖熬化出糖色加香辣醬用小火加熱
1.5～2小時左右，加香料繼續加熱0.5小時，加入花椒粉末加熱15分鐘，等麻辣味出來加醪糟推勻，水分將盡時端離火口，降至常溫時既得底料。
麻辣燙的做法制法：采用兌鍋形式：麻辣湯汁＝白鮮湯+底料+紅油+花椒油+調料＝3：2：2：2：1
（4）白鮮湯壹般采用骨頭少而糯米和淮山藥較多的方法燉的色澤發白鮮味較足的鮮湯，在制作時鮮湯壹般不加香料；
底料：主要突出麻辣味而鮮香味較輕。
（5）調料：常用的鹽，味精，雞精，蔥花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，蝦皮／海米；根據口味不同可以適當調節麻辣口味，若只加底料口味達不到可再加部分辣椒油和花椒油。
（6）因吃麻辣燙的做法的口味有的較輕，吃不了辣和麻口味的湯汁，故又添加了鹹鮮口味的白湯。白湯＝鮮湯+調料。鮮湯同麻辣口味的湯汁壹樣。調料：鹽，味精，雞精，蔥花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，西紅柿，香菜段，少許芝麻，雞油，蝦皮／海米。（成碗裝的麻辣燙的做法）。
麻辣燙的做法：將麻辣燙的湯汁：將骨頭制凈放於湯筒中加熱，並且加入江米和淮山藥粉末制成的藥包，燉至湯汁發白時加香料包燉至粘稠時調入鹽，料酒，雞粉，特制底料（可以將底料中的熟料加入湯汁中燉，在燉底料時只加豆瓣醬等原料制成紅油，辣椒油；花椒油調勻燉至味較濃時，將火調至保持湯汁微開狀態即可）。
（8）可燙的原料：粉絲，粉條，河粉，海帶，油菜心，綠豆芽，白菜卷，雞肉絲，凈肉絲，豆腐泡等。客人吃得時侯先選料，燙熟後裝於碗中，澆上麻辣湯汁，撒上油酥花生，榨菜絲或丁，蔥絲，香菜段，淋上香油即可。