？炒瘦肉，怎麽做才能避免炒老？牢記四個小技巧，肉嫩不老，很實用。
隨著生活質量的提高，我們時不時會在家裏炒點肉也就不足為奇了。壹般我們比較喜歡炒瘦肉，但是壹點肥肉都沒有，吃起來也不膩，比如青椒肉絲，魚香肉絲，宮保雞丁，雙椒炒牛肉。這些菜很受歡迎，味道很好。
但是，說到炒瘦肉，有的人做的很好吃，有的人卻做的壹次又壹次的很爛。煎出來的瘦肉又硬又沒味道。身邊很多人都遇到過這樣的困境。不知道怎麽避免炸瘦肉。
前段時間去親戚家吃飯。吃飯的時候，親戚家的孩子抱怨說:“媽媽，妳怎麽把肉煎得這麽硬，吃起來很難吃！”親戚聽到孩子這麽說特別不好意思，就說:“不知道怎麽回事，我發現今年的豬肉就是不軟。”我也不能多說什麽，只能壹笑置之。
妳自己不會炒，怎麽能怪肉爛呢？這個理論對我來說是新的。想要炒好瘦肉，不僅要經常練習，熟練操作，還要掌握壹些竅門，否則很容易炒出瘦肉來。
我給大家分享壹些煎瘦肉的小技巧。炒瘦肉的時候，記住四個小技巧。肉嫩不老，很實用！每次都炒不好的朋友快看看。相信能幫到妳。以後想炒瘦肉，就按這個方法做，不管是炒豬肉，牛肉，雞肉。
技巧壹:瘦肉要提前腌制。
有些朋友習慣直接炒瘦肉。如果肉經常不軟，不建議再做。瘦肉最好提前腌制。這樣可以使瘦肉更加鮮美，避免肉被油炸。
當瘦肉不經過腌制直接放入鍋中時，我們會在油炸後盡快調味上色，然後肉本身已經在鍋裏炸了壹段時間，我們會繼續加入各種調料翻炒，這樣會延長炸肉的時間，導致瘦肉脫水、板結、柴火。而且瘦肉經過油炸和臨時調味後，味道很難進入瘦肉內部，只有表面有氣味，無味的肉不香。
瘦肉腌制後再下鍋炸，可以大大節省炸肉的時間。稍變色即可上桌，肉質依舊軟嫩。
技巧二:腌制瘦肉時加入蛋清或澱粉。
瘦肉想炒成軟嫩的味道。固化的時候需要註意。除了加入醬油等調味料外，還應該加入蛋清或澱粉，因為蛋清或澱粉可以鎖住瘦肉的水分。在鍋裏煎的時候，蛋清或者澱粉可以牢牢的包裹住瘦肉的水分，這樣瘦肉就不會老了，會變得更加滑嫩。
到底是加蛋清好還是加澱粉好，其實兩者都可以，味道略有不同。根據自己的喜好，也可以兩者都加，這樣會讓肉更嫩。
技巧三:炒瘦肉的時候用熱鍋把油涼了。
如果是不粘鍋炒瘦肉，直接把鍋加熱，然後倒入食用油，加熱到五成可以炒瘦肉。如果煎瘦肉如鐵鍋容易粘，那麽這樣做:
炒鍋熱得冒煙。多加點食用油，不斷濕潤炒鍋。油溫很高。當炒鍋冒煙時，倒出熱油，然後立即加入冷油。炒鍋加熱到五成熱後，打開火把瘦肉倒入快速翻炒。
技巧四:控制好炒瘦肉的時間。
瘦肉入鍋後，要控制煎的時間，越短越好。壹般是切片，切絲，切丁。這些形狀的瘦肉容易煮熟，水分流失。所以炒瘦肉的時候，不要炒太久。出鍋後炒瘦肉，壹變色就端上來，這樣瘦肉會很軟，不會老。
結論:炒瘦肉，怎麽做才能避免炒老？牢記四個小技巧，肉質軟嫩，非常實用！妳什麽都明白嗎？掌握以上四點，每次都能做出軟嫩的油炸瘦肉。試試吧，分享給妳的朋友。我的分享在這裏。如果妳喜歡我，請關註我。