毛蟹炒年糕的菜品特色
毛蟹炒年糕
原料：
淡水蟹(毛蟹)、年糕、面粉、老抽、料酒、糖。
制法：
1.毛蟹對半切開沾少許幹面粉，入油鍋翻炒至蟹殼變紅。
2.年糕片翻炒至浸透油，加入毛蟹、料酒、老抽、糖，上色調味即可。
特色：
上海、江浙流行風味。
點評：
蟹味鮮美，年糕香糯，雖是家常做法，不乏小資品味。
家常做法
主料：毛蟹、年糕、蔥、姜、面粉
輔料：酒、豆瓣醬、白糖、老抽
1、將蟹洗凈，從背部切成兩半，去除蟹胃,腸,腮等不可食部分；
2、年糕切片備用；
3、熱鍋入油，待油溫後逐壹將蟹切開的壹端沾上幹面粉，放入油鍋中煎至金黃色；
4、全部煎好後放入蔥段姜片煸炒，烹入黃酒除腥；
5、加壹勺豆瓣醬煸炒，調入白糖和老抽；
6、加水蓋過螃蟹，大火燒開，改中火約5分鐘；
7、倒入年糕片不停翻炒，以免粘鍋；
8、至年糕軟糯，湯汁濃郁即可出鍋。