小黃花魚的家常做法
2. 黃花魚的家常做法
小黃花魚 大黃魚與小黃魚的區別
大黃魚和小黃魚是兩個不同的品種.壹般情況下，大黃魚的體形較小黃魚大，但這並非固定特征，不能作為判斷大小“二黃”的主要依據.可將兩種魚形作壹下比較，也就不難發現它們之間存在著明顯的差異.其壹，大黃魚的尾柄長度（即臀鰭基部終點至尾鰭基底之間的垂直距離）為其高度的3倍以上，而小黃魚的尾柄長僅為其高的2倍有余，不要小視這個“壹倍”之差，因為有了這樣的差別，大黃魚尾部就顯得較細而長，據此就能區別於小黃魚.其二，大黃魚在側線之上的魚鱗有8-9行，而小黃魚只有5-6行，相形之下，大黃魚的魚鱗顯得較小，小黃魚反而較大，當然這也僅僅是兩者比較而言.。
小黃花魚-小黃魚與大黃魚怎麽區別？
1》小黃魚與大黃魚區別 小黃魚又稱小鮮，外形與大黃魚相似，但又不屬於同壹種。
小黃魚體長短於大黃魚，壹般為15—25厘米，與大黃魚的主要區別是：大黃魚的鱗較小，背鰭起點與側線間有八至九個鱗片；在而小黃魚的鱗較大，在背鰭起點與側線間有五至六個鱗片。 大黃魚的尾柄較長，其長度為高度的三倍多，而小黃魚僅二倍左右。
2》小黃魚 小黃魚又稱小鮮，是舟山漁場上產量較高的壹種魚類，歷史最高年產量曾達到3萬噸。 小黃魚外形與大黃魚相似，但又不屬於同壹種。
小黃魚體長短於大黃魚，壹般為15—25厘米，與大黃魚的主要區別是：大黃魚的鱗較小，背鰭起點與側線間有八至九個鱗片；在而小黃魚的鱗較大，在背鰭起點與側線間有五至六個鱗片。 大黃魚的尾柄較長，其長度為高度的三倍多，而小黃魚僅二倍左右。
3》大黃魚 大黃魚，又叫大黃花魚，是我國的重要經濟魚類。舟山群島海域是大黃魚的主要產地之壹，歷史最高年產量曾達到13。
2 萬噸。 每年立夏前後，大黃魚在集群產卵時會發出叫聲。
雌魚的叫聲較低，同點煤氣燈時發出的哧哧聲相似；雄魚的叫聲較高，像夏夜池塘裏的蛙鳴。在木帆船生產時，漁民都把耳朵貼在船板上聆聽叫聲，判斷魚群的大小和密集程度，以及魚群的深淺，進行捕撈。
大黃魚肉質鮮嫩，營養豐富，有很高的經濟價值，鮮食可紅燒、清燉、生炒、鹽漬等，烹調幾十種風味各異的菜肴。 鹹菜大黃魚是舟山人待客的家常菜。
大黃魚還有很高的藥用價值，其耳石有清熱去瘀、通淋利尿的作用，膘有潤肺健脾、補氣止血作用，膽有清熱解毒功能。 近年來，由於捕撈強度過大，大黃魚資源越來越少，產量也隨之減少。
目前，舟山已建起人工養殖大黃魚基地。 4》。
大小黃魚的區別
大小黃魚曾是我國東海四大經濟魚類之壹，年產僅次於帶魚、墨魚。從上世紀70年代後期起，因濫捕造成資源稅減，形不成汛期。近年由於增強了漁政保護措施，資源有所恢復，明顯的是小黃魚產量恢復較快。關於大黃魚和小黃魚有哪些區別，人們難以區分，現介紹如下：
大小黃魚，同屬石首科，黃魚屬。除這壹點相同外，大黃魚和小黃魚屬於黃魚屬的兩個品種。大黃魚，也叫大鮮，大黃花魚，是暖水性近海魚類，通常生活在淺海區域中下水層，有集群洄遊特性。體延長而側扁，壹般體長30-40厘米，尾柄細長，口型大而斜，下頜稍突出。小黃魚外形與大黃魚相似，也叫小鮮，小黃花魚。為什麽叫小黃魚呢？據江蘇呂泗漁民反映，因在油菜花盛開的每年清明節前後，呂泗漁港外小黃魚大發，漁民紛紛下海捕撈，此時的魚被稱為小黃花魚而流傳至今。
小黃魚是溫水性底層或近底層魚類，喜棲息於不超過105米、軟泥或沙質的海域，適溫幅度廣，約為6-26℃，體長壹般為15~25厘米。
大黃魚和小黃魚的主要區別是小黃魚體長短於大黃魚，大黃魚的鱗較小，在背鰭起點與側線間有5-6個鱗片，大黃魚的尾柄較長，其長度為高度的3倍多。而小黃魚的尾柄較短，其長度僅為高度的2倍多。大黃魚的下唇長與於上唇，口閉時較圓，小黃魚上下唇等長，口閉時較尖。
大黃魚每百克肉含蛋白質17.6克，脂肪3.6克。兩種黃魚肉質都細嫩鮮美，營養豐富，是人們喜食的海鮮。除鮮食外，還可加工成鯗，為名貴的水產品。黃魚還有藥理作用，可治療各種疾病，是壹般弱者的理想營養補品，深受消費者歡迎。
黃花魚的家常做法 小黃花魚的食用方法以及好的菜譜
油炸小黃花魚，小黃花魚洗凈空水 加面糊油炸 清蒸黃花魚 主料：黃花魚 配料：料酒、精鹽、姜、蔥各適量。
制法： 1.將蔥、姜切絲。 2.將魚洗凈，去內臟，兩側斜剞數刀。
3.凈魚塗上料酒、精鹽，魚腹中放入蔥絲、姜絲，擺入盤中，上面再撒上蔥絲、姜絲，上籠蒸8~10分鐘即成。 功效：補充蛋白質和微量元素。
紅燒黃花魚 原料：黃花魚1000克，豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鮮姜10克，大蔥15克，紹酒20克，醋15克，醬油10克，芝麻油10克，花生油250克，精鹽7.5克。 做法： 1、將活黃花魚刮去鱗，掏凈內臟及鰓，洗凈。
在魚身兩面剖上斜直 刀，用精鹽腌漬。 2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。
3、炒鍋內加花生油、中火燒至六成熱（約150℃）、用蔥段、姜片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸，將魚入鍋內小火熬燉20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內即成。 特點：魚肉軟綿，爛而不糜，湯汁醇厚。
幹燒黃花魚 原料：黃花魚。 配料：雪裏蕻、肥瘦肉、幹辣椒各少許。
調料：油、醬油、糖、料酒、味精、湯、蔥、姜、花椒、明油各適量。 做法： 1、將魚整理幹凈，魚身兩剞上花刀，配料均切成刀。
2、 勺加油至八成熟時，將魚用少許醬油腌漬壹下投油中炸至金黃色撈出。起勺加油、加蔥、姜、配料翻炒再加調料和湯，將魚下勺煨，揀出蔥、姜、花椒，淋上椒油即可。
特點：棗紅色澤，略辣。 瓤餡黃花魚 原料：黃花魚豬肉100克。
調料：油、料酒、蛋清、澱粉、味精、湯、蔥、姜、蒜、鹽、明油各適量。 做法： 1、黃魚剔出大刺，洗凈肉泥加調料調好口味，裝入魚腹中。
2、魚放盤內，加料酒、蔥、姜、蒜烹鍋，湯沸調好口味，勾芡、淋明油，澆在魚身上。 特點：清香鮮嫩。
香烤黃花魚 原料：黃花魚，蒜瓣、醬油、鹽、生粉各適量。 做法： 1、先給黃花魚洗個小澡。
2、切好蒜瓣，撒在魚上，擦壹些鹽花，倒壹些醬油，抹壹遍生粉。 3、黃花魚放在碟子裏，不包保鮮膜，光著魚身，調好微波烤的功能，時間隨自己對魚的軟硬程度的喜好掌握。
生抽王燒黃花魚 所屬菜系 浙江菜 原料 黃花魚 2條，姜 1塊（切片），鹽 1/4茶匙，沙津油 3湯匙，番芫荽少許 調味料：酒 1湯匙，生抽，水各3湯匙。胡椒粉少許。
制作過程 （1）黃花魚宰後洗凈，抹幹水分，下鹽略腌。 （2）燒熱沙津油，爆香姜片，撥放壹邊，排入黃花魚，中火煎至兩面呈焦黃色。
（3）待魚煎透，加入調味料，上蓋燒至魚入味，即可連汁入碟，番蕪荽裝飾。
蒸黃魚幹的做法步驟圖,蒸黃魚幹怎麽做好吃
黃魚含有豐富的蛋白質，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果。
所以，食用黃魚對我們有很大的幫助。清蒸黃魚幹做法大全食材食譜熱量：31.5（大卡）主料黃魚幹壹條方法/步驟11.用刷子把黃魚清洗幹凈後，放在水裏泡壹下，差不多十分鐘就好了。
同時把蔥姜蒜以及小辣椒洗好，切小清蒸黃魚幹做法大全22.把魚放在壹個盤子裏，把魚放在上面，加點料酒，加點油，再加鹽以及蔥姜蒜和辣椒，最後加醬油。開火，放在鍋裏水沸騰時再蒸6分鐘就差不多了。
清蒸黃魚幹做法大全33.出鍋。把鍋清洗幹凈後，加點油，油熱後加入辣椒爆香，澆在魚上。
就可以食用咯。
家常燉黃花魚怎麽做？
主料： 大黃魚 650克 輔料： 豬肉（肥瘦） 50克 調料： 植物油 50克 香菜 5克 鹽 5克 料酒 25克 醬油 10克 味精 2克 大蔥 10克 姜 5克 大蒜 5克 各適量 家常燉黃花魚的做法： 1. 將黃花魚刮鱗，除去內臟，清洗幹凈，在魚的兩面剞上間距為2厘米的平行刀紋；2. 將豬肥瘦肉切成細絲（5厘米長）；3. 蔥切段，姜切絲，蒜切片備用；4. 將鍋置於旺火上，加入植物油燒至八成熱，放入黃花魚炸至淺黃色撈出；5. 鍋內留底油（20克），放入豬肥瘦肉絲、蔥段、姜絲、蒜片煸炒，烹入料酒、醬油，倒入高湯（750克），放入炸過的黃花魚和精鹽燒沸，撇凈浮沫；6. 用中火燉至原料入味精，放入味精和香菜段，起鍋盛入湯碗即可。
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黃花魚怎麽做好吃,燉小黃花魚的家常做法
家燉黃花魚材料主料：小黃花魚1斤 調料：醬油15克，醋10克，黃酒10克，鹽5克，白糖10克，大料2個，蔥姜蒜適量做法1、魚清理幹凈，撒壹點澱粉拌壹下。
2、蔥切段，姜切片，蒜切兩半。 3、坐油七成熱下魚兩而煎黃，不粘的處理方法是抹姜再倒油。
4、煎魚的油壹般我是倒掉，也沒多少，換壹點新油煸蔥姜蒜大料出香味。 5、烹醬油和黃酒爆香，然後放醋，加水，水量不用太多和魚持平就行了，不用沒過，不然水太多不容易耗幹。
然後下鹽、白糖燒開。 6、燒開後下煎好的黃花魚燒制，大約燒個十分鐘就差不多了，中間翻壹下身子，等汁耗的差不多了就出鍋盛盤。
味道鮮美。
。呵呵。