燉肘子軟爛的秘訣

燉肘子軟爛的秘訣是冷水下鍋，然後再用高壓鍋燉煮，其做法如下：

用料：豬肘子1個、大蔥半棵、八角3顆、桂皮1塊、幹紅辣椒3個、姜1塊、草果3顆、香葉3片、鹽適量、老抽少許、醬油適量。

1、先把冰凍豬肘解凍，放水裏泡出血水，洗凈待用。

2、第二部焯水沒拍照。冷水下鍋焯水，加入姜片、蔥段、料酒。開水後撇去浮沫。撈出來放入高壓鍋，裏面加入茴香3個、桂皮壹塊、香葉幾片、草果3顆、幹山楂2個、姜片、蔥結、幹辣椒少許、鹽3勺、老抽3勺、生抽3勺、糖1勺，加入水沒過豬肘，電高壓鍋燉四十分鐘。

3、燉完了撈出即可。

燉肘子的註意事項

1、肘子選擇：選用新鮮的豬肘，最好是前蹄部位，這樣燉出來的肘子更加鮮嫩。

2、煮水去血：將肘子放入鍋中，加入足夠的水，燒開後撇去浮沫，然後倒掉水重新煮，這樣可以去除肘子的血水，使得燉出來的肘子更加幹凈。

3、配料選擇：燉肘子時可以加入姜片、蔥段、八角、桂皮等調料，這樣可以增加肘子的香氣和口感。

4、燉制時間：燉肘子的時間要足夠長，壹般需要燉至少2-3小時，直到肘子變得軟爛入味。

5、火候掌握：在燉肘子的過程中，火候非常重要，壹定要保持火力穩定，避免火太大或太小，影響燉制效果。

6、去油：燉好的肘子表面可能會有壹層油脂，可以用勺子輕輕地把它們去掉，這樣可以讓肘子更加美味。