小茴香餃子餡的做法是怎樣的？
所需食材：新鮮茴香，五花肉餡，料酒，醬油，雞蛋，蔥油，蠔油。
做法，1：買回的茴香，摘掉老根，用淡鹽水浸泡10分鐘，然後控幹水分，待用。
2：然後將茴香切成末，加入蔥油拌勻，五花肉加入醬油，蠔油，鹽，料酒攪勻，腌制入味。
3：將準備好的茴香和肉餡混合，再加入多壹點的蔥油，拌勻就可以了。
4：面粉加入雞蛋，鹽，清水，少許澱粉，和成面團，醒發壹會即可使用。
5：用自己熟練的手法包起來就行了，煮的時候在鍋裏加點鹽，防止破皮。
技術要領總結：
1：買回的茴香，萬萬不要直接改刀，也是最忌諱的，要先用淡鹽水浸泡，多加這1步，餃子顏色更翠綠。
2：有很多人搞錯了，將茴香焯水了，其實不需要，淡鹽水浸泡再洗凈，直接調餡就可以。
3：不管是茴香餡餃子還是包子，調餡時不要放蔥姜，以及其他香料，加入後會掩蓋茴香的香味。
4：還有壹點，茴香餡不要加香油，但是可以多放點豬大油，蔥油。
5：茴香本身有鹹味，所以在調味時，壹定要少放鹽或者不放，以免做鹹了。