金醬肉絲的制作方法

準備主料:豬裏脊肉300g，豆腐幹100g，雞蛋1。

準備輔助配料:甜面醬100g，大蔥壹大半，蔥花5g，姜末4g，料酒1勺，糖和植物油10g。

生產流程:

第壹步:準備食材:裏脊肉去除筋膜，沖洗幹凈。

第二步:將裏脊肉切成約6 mm寬的塊，然後切成約6 mm寬的絲..泡在水裏，用手抓幾下，然後換水，重復上壹步，直到肉絲變白，水變清。將肉絲撈出，用手去掉多余的水分，加入料酒、蔥花、姜末和蛋清，腌制5分鐘(肉絲的腌制和攪拌必不可少，這是嫩的關鍵)。

第三步:將豆腐幹切成四方塊；大蔥切絲，院子在盤底。

第四步:不粘鍋加熱放植物油，放入腌制好的肉絲，油溫四成時翻炒。

第五步:肉絲變色後，鏟出備用。

第六步:將炒鍋刷幹凈，倒入少許植物油，加入甜面醬小火煨至顏色變深，再加入糖繼續翻炒。

第七步:加入炒好的肉絲，直到甜面醬粘稠冒泡。

第八步:翻炒均勻至肉絲沾滿甜面醬，然後關火裝盤。

馬寶提示:

第二步可以讓肉絲更白更嫩。