新疆拌面菜怎麽炒？
新疆拌面菜怎麽炒?
大家好，我是餐餐美味，我的問答是:新疆的美食很多，拌面味道純正，湯汁濃郁，菜味香醇，我最喜歡吃羊碎肉拌面菜。
新疆拌面，俗稱“拉條子”，因其制法獨特，並拌以菜食而得名。
我在新疆工作過多年，對拌面情有獨鐘，都知道新疆的羊肉好吃，平時我喜歡吃羊肉菜的拌面，吃拌面再來上壹口大蒜，喝上壹瓶啤酒，那種感覺真是爽，拌面好吃的核心在於菜。
我對每壹篇問答都很用心，將自己擁有的知識內容寫出來分享給大家。我是餐餐美味，喜愛美食的宅男，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關註我，餐餐美味感謝您的觀看。
新疆拌面菜——家常正確做法——特點：麻辣鮮香、湯汁濃郁、營養美味、做法簡單
主料： 羊肉500克
配料： 土豆280克、辣椒15克、白菜150克、西紅柿50克、蔥20克、生姜15克、蒜各10克
調料：鹽4克、花椒5克、醬油15克、剁椒10克、孜然粉10克
——開始制作——
①：選用羊肉有講究，十公斤左右的羊肉最嫩，買500克羊肉切成丁、土豆切丁、辣子切丁、白菜切丁、西紅柿切丁、蔥姜蒜切末、剁椒切丁，裝盤備用。——(註意，選用10公斤左右的羊肉，後面解釋)。
②：鍋中倒入食用油，同時倒入花椒，因為七成熱時花椒的香味更容易激發出來，加熱後撈出，倒入蔥姜蒜爆出香味。——(註意，加入花椒加熱後撈出，後面解釋)。
③：加入羊肉丁炒至變色，加入少許孜然粉，孜然是去羊膻味的，再加入土豆丁、最好炒至到融化，這樣土豆融化在湯中，湯不好喝都難。——(註意，加入土豆炒至融化，後面解釋)。
④：此時加入少許剁椒翻炒均勻，倒入西紅柿炒軟化，加入燒開的水要多壹點。——(註意，加入燒開的水多壹點，後面解釋)。
⑤： 湯汁起泡沸騰時，倒入辣椒丁、白菜丁翻炒均勻，加入少許醬油調好鹽出味，繼續翻炒，菜炒好了。
出品圖：這樣壹道麻辣鮮香、湯汁濃郁、營養美味、做法簡單、老少皆宜的“新疆拌面菜”就做好了。
——內容總結之“妳問我答”——
·1、為什麽選用10公斤左右的羊肉?
答：........選用10公斤左右的羊肉，肉質比較鮮嫩，口感極佳，在炒制的過程中容易炒熟，吃的時候更容易嚼動。
·2、為什麽花椒加入油中加熱再撈出?
答：........花椒粒預熱容易炸熟，炸出花椒香味撈出，在食用炒菜時不至於吃到花椒粒。
·3、為什麽加入燒開的水多壹點?
答：.......在炒菜的過程中，加入燒開的水，防止炒菜時糊鍋、粘底。
·4、為什麽炒至土豆融化?
答：........土豆在炒制過程中時間長壹點，土豆融化在湯中，湯汁濃郁香醇。
——》新疆拌面菜之“技術小Tips”：
(1)千萬不要選老羊，肉質嚼不動、炒不熟，影響食材的味道。
(2)炒土豆丁要有耐心，炒至融化時湯汁更香，菜也更香。
(3)要熟記每個流程，它是做菜的關鍵。
結 語
“新疆拌面菜”是壹道非常美味的菜，在疲勞的時候，吃上壹盤拌面，帶上壹盤拌面菜，真的是非常美味，羊肉菜的拌面最好吃，在店裏吃飯的人，大部分都吃羊肉菜的拌面。大家對此怎麽看呢?歡迎大家在下面評論區留言討論哦!如果喜歡我們就點贊關註吧!我們下期再見!