北京烤鴨是什麽菜系

屬於魯菜。

北京烤鴨是享譽世界的著名菜式，起源於我國的南北朝時期。北京烤鴨的故鄉在山東，關於鴨肉的烹飪方式最早是在魯菜中有記載，後來到了明清，魯菜進京後深受宮廷人的喜愛，從而逐漸演變成了如今我們看到的樣子。

魯菜的特點

1、鹹鮮為主

魯菜講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。多數菜肴要用蔥姜蒜來增香提味，並且炒、溜、爆、扒、燒等烹飪方法都要用蔥，尤其是蔥燒類的菜肴，更是以擁有濃郁的蔥香為佳，如蔥燒海參等菜肴。

2、火候精湛

魯菜的突出烹調方法為爆、扒、拔絲，尤其是以爆、扒素為世人所稱道，爆的技法充分體現了魯菜在用火上的功夫，因此，民間流傳著“食在中國，火在山東”這壹句話。

3、精於制湯

魯菜以湯為百鮮之源，講究“清湯”、“奶湯”的調制，清濁分明，取其清鮮。

4、善烹海味

魯菜對於海珍品和小海味的烹制堪稱壹絕。山東的海產品，不論參、翅、燕、貝，還是鱗、蚧、蝦、蟹，經當地廚師的妙手烹制，都可成為精鮮味美之佳肴。