大白菜怎麽吃
首先，大白菜炒面
所需材料:白菜半棵、粉絲1根、油鹽適量、蔥1根、姜1根、蒜2瓣、辣椒10根、幹辣椒7-8根、醬油2湯匙、米醋幾滴。
練習步驟:
1.先把粉絲泡在溫水裏，泡到沒有硬心為止。粉絲要充分浸泡，吸收足夠的水分。粉絲如果沒有充分泡透，炒的時候很容易粘成壹團。粉絲不要用熱水泡，熱水泡容易斷。
2.將卷心菜的葉子剝掉，沖洗幹凈，將卷心菜切成條狀，將卷心菜從卷心菜葉子中分離出來。炒的時候，先炒白菜地，再炒白菜葉，以免白菜葉炒過頭。
3.蔥切成蔥花，姜切絲，蒜切片，幹辣椒對半切，辣椒籽不要。
4.鍋中加水燒開，放入粉絲焯壹下，粉絲焯到透明，撈出粉絲，放入冷水中冷卻，撈出瀝幹。
5.取出粉絲，瀝幹水分，放入鍋中，加入1湯匙油和1湯匙生抽，拌勻。經過這壹步，炒出來的粉條不會粘鍋，炒的時候也不會粘成壹團。這是炒面的壹招。
6.鍋內放油加熱，小火煸炒花椒，將花椒炒至微焦，撈出花椒。
7.加入蔥花、姜絲、蒜片、幹辣椒炒香。幹辣椒不要炒，很苦。
8.加入白菜條大火翻炒，將白菜條翻炒至略軟。
9.加入白菜葉，倒入幾滴米醋，大火翻炒，炒到葉子萎蔫。
10.放入粉絲，加鹽，1湯匙生抽，大火翻炒均勻，關火，即可食用。
二、紅燒豬肉白菜粉絲
所需材料:白菜半棵、五花肉(帶皮)500g、寬粉絲1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、花椒10片、大料2個、幹辣椒2個、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙。
練習步驟:
1.準備好所需材料。粉條選用寬粉條，最好是土豆澱粉，耐煮，久不爛，口感筋道。五花肉就是帶皮的五花肉。豬的腹部有大量的脂肪組織，伴隨著肌肉組織，所以這部分的瘦肉也是最嫩多汁的。它的肥肉容易受熱，瘦肉久了也不會熟。
2.將寬粉條折成段，放入鍋中，加入開水，將寬粉條燙至變軟，再用溫水浸泡至變軟無硬心。
3.將五花肉切成大小均勻的2厘米左右的塊。
4.鍋中加水，將五花肉放入冷水中焯壹下。水開後撇去浮沫，煮4-5分鐘，取出用溫水洗凈。焯水五花肉時，將五花肉放入冷水中，這樣可以去除五花肉中的血、粘液、雜質和腥味，也可以去除五花肉中多余的油脂。
5.鍋內放油燒熱，放入五花肉，倒入醬油和料酒，翻炒五花肉上色，放入蔥、姜、花椒、大料、幹辣椒翻炒均勻。
6.加入熱水，水量不要超過肉面，水要壹次性加入。後期要把白菜和粉條燉爛，大火煮開小火燉40-50分鐘。
7.期間把白菜切成3段，再把白菜切成條。
8.再取壹個鍋，放油加熱，炒白菜，炒到白菜略軟，炒好後燉白菜，易入味，味道不錯。
9.五花肉燉久了，把炒好的白菜放肉鍋裏，加入寬粉條壹起燉，加適量鹽繼續燉。將白菜燉至熟爛，用寬粉燉至透明，關火盛出。
3.白菜平菇燉粉條
所需材料:大白菜半棵、平菇250g、粉絲1根、油鹽適量、蔥1根、姜2根、大料2根、醬油2大勺、白胡椒1小勺。
練習步驟:
1.準備好所需的材料，粉條最好是土豆粉，口感濃郁，耐煮，不易破碎。粉條需要提前用溫水泡，粉條需要泡到沒有硬心為止。
2.把大白菜的葉子剝掉，沖洗幹凈，瀝幹水分，然後把白菜切成三段，疊在壹起，再切成條狀。
3.將平菇根部切掉，然後用手撕成條狀。
4.鍋中水燒開，放入平菇焯水，將平菇焯水至變軟，撈出平菇瀝幹水分備用。平菇焯水可以去除平菇中的雜質和木屑。
5.將鍋放入油中加熱，加入蔥花、姜末和茴香，直到香味溢出。
6.炒白菜條，把白菜炒到略軟，炒完更容易入味，白菜不炒直接燉，不容易入味，口感不好。
7.加入煮熟的平菇，壹起翻炒均勻，倒入適量的水，加入醬油，燒開。
8.加入粉絲，加鹽，燒開，轉中火，燉約15分鐘，將白菜燉至軟爛，關火，撒上白胡椒粉，攪拌均勻即可食用。
第四，白菜炒木耳
所需材料:白菜心1、黑木耳(幹)1、油鹽適量、蔥1、蒜2瓣、醬油1湯匙、雞精1茶匙、米醋幾滴。
練習步驟:
1.先將幹黑木耳用溫水浸泡1-2小時，將黑木耳充分浸泡。幹黑木耳如果浸泡不充分，味道和營養都會大大流失。幹木耳泡好後，洗凈，挑去根部，然後把木耳撕成小花。
2.大白菜是用大白菜的心做的，味道很好，又脆又潤。大白菜的葉子剝去，洗凈，控水。
3.將大白菜切片，將白菜葉和白菜葉部分分開。把大白菜切成片，大白菜會更容易入味，大白菜葉和白菜葉會分開。炒的時候先把大白菜葉炒壹下，這樣大白菜葉和大白菜葉煮的時間是壹樣的，這樣大白菜葉就不會炒過頭，大白菜吃起來又脆又爽口。這是炒白菜的壹招。
4.炒鍋加入適量油，燒熱，放入蔥花、蒜片、幹辣椒炒香。
5.加入白菜翻炒1-2分鐘。
6.加入木耳壹起翻炒，白菜翻炒。
7.加入白菜葉，加鹽、醬油、雞精，大火快速翻炒均勻，關火，即可食用。
五、肉末炒白菜
所需材料:大白菜500g，豬肉100g，油鹽適量，蔥1段，姜2片，蒜2瓣，蠔油1勺，醬油2勺，料酒1勺，米醋幾滴。
練習:
1.將白菜葉去皮，用清水沖洗幹凈，瀝幹清水，然後用刀片將白菜葉切片。這壹步非常重要。炒的時候先炒白菜葉，再炒白菜葉。
2.豬肉切成粉，蔥切成蔥花，姜切成粉，蒜切片。
3.往鍋裏加油，加熱。放入白菜幫助大火翻炒，倒入幾滴米醋，將白菜翻炒至碎，取出待用。
4.鍋中加入少許油，放入蔥花、姜末、蒜片炒香，放入肉末炒至顏色變白。
5.倒入醬油，將料酒翻炒均勻，加入料酒，去除豬肉的腥味。
6.大火翻炒白菜葉，炒到白菜葉略軟。
7.加入炒好的大白菜片，加入蠔油和少許鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出。
6.白菜五花肉燉凍豆腐
所需材料:白菜半棵、凍豆腐1塊、粉條1塊、五花肉1斤、油鹽適量、蔥1塊、姜2片、大料2塊、料酒1勺、醬油1勺。
練習步驟:
1.將凍豆腐提前放入冷水中，在室溫下自然解凍。解凍後，將凍豆腐擠幹水分備用。這樣會使凍豆腐脫水。凍豆腐就像壹塊海綿，把水擠出來燉在湯裏，可以吸收湯的香味，讓豆腐更入味。
2.粉條也要提前泡好。將粉絲放入盆中，倒入開水，將粉絲用開水焯壹下，再用溫水浸泡至無硬心。
3.將大白菜的葉子剝掉，用清水洗凈，然後將大白菜切片。
4.五花肉切片，選擇帶點肥肉的豬肉，味道不錯，煮的也不錯。
5.往鍋裏加油，加熱。先將肥肉翻炒出油，再將肉片翻炒，將炒好的肉翻白，然後加入蔥花、姜絲、大料，攪拌均勻。
6.加入卷心菜片，翻炒至稍微變軟。
7.倒入適量的水，直到水與卷心菜持平。白菜燉的時候需要加水，然後加鹽、醬油、料酒，大火煮開，加入凍豆腐，和粉條壹起燉。將白菜燉至軟爛，燉粉條顏色變透明。燉的時候留些湯，別燉幹了。關火，讓它熄滅。
七、水煮豆皮白菜
所需材料:大白菜1/2顆、豆皮4片、油鹽適量、蔥1片、姜2片、蒜3瓣、郫縣豆瓣醬1大勺、醬油1大勺、糖65438+2大勺、胡椒粉65438+1。
練習:
1.將豆皮切成寬度為1-2厘米的條狀。
2.將白菜葉去皮，洗凈，瀝幹水分，然後將白菜葉切片。
3.蔥切成蔥花，姜切末，蒜切末，幹辣椒切去尾部，辣椒籽切成小塊。
4.鍋內放油燒熱，大火翻炒白菜片，將白菜片翻炒至斷，撈出放入大碗中備用。
5.再往鍋裏放油，燒熱，放入郫縣豆瓣醬，小火翻炒出紅油，翻炒，放入蔥花，姜末翻炒。
6.加入適量水，倒入醬油、雞精、鹽，燒開，加入豆皮，燒開，煮5-6分鐘。將豆皮煮至變軟，倒入適量的水和澱粉，加熱至湯汁變稠，關火。
7.將豆皮和湯汁倒入壹大碗白菜中，撒上蔥花和蒜末。
8.往鍋裏加油，加熱。加入胡椒粉，煎至微焦。去掉胡椒。加入幹辣椒，炒至棕紅色。不要油炸它。
八、酸辣白菜
所需材料:白菜1/2棵、油鹽適量、姜2片、蒜2瓣、辣椒20片、幹辣椒10、醬油1湯匙、米醋1湯匙。
練習:
1.將白菜洗凈，剪去葉子，留下白菜幫。卷心菜葉可以用來做湯或其他菜肴。
2.將白菜豎著切成兩半，將刀傾斜45度，將白菜切片。
3.剩下的白菜按照樣品切片。切幹辣椒的莖，去籽，然後切成兩半，姜切碎，蒜切片。
4.往鍋裏加油，加熱。加入胡椒粉，小火煎。將胡椒煎至微焦。去掉胡椒。
5.加入姜末、蒜片和幹辣椒片，炒香，加入大白菜片翻炒2-3分鐘，至大白菜片略軟。
6.倒入醬油、鹽、米醋、鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出。
九、糖醋白菜
所需材料:大白菜半棵、油鹽適量、蔥1段、姜1片、蒜1瓣、糖半湯匙、香醋1湯匙、醬油1湯匙、澱粉半湯匙。
練習步驟:
1.大白菜去皮洗凈，瀝幹水分。
2.將白菜切片，白菜葉和白菜葉分開。炒的時候先炒白菜葉，這樣炒出來的白菜成熟度壹致，白菜葉也不會炒過頭。這是炒白菜的壹招。
3.取壹個小碗，加入半碗水，然後加入香醋、醬油、糖、鹽、澱粉，攪拌均勻，制成汁，用於增稠。
4.將鍋放入油中加熱，加入蔥花、姜末和蒜片，直至爆香。
5.加入白菜大火翻炒，將白菜翻炒至略軟。
6.大火翻炒白菜葉，炒至白菜葉略軟，倒入調好的汁液勾芡，大火加熱至湯汁變濃，湯汁全部包裹在白菜上，關火，取出裝盤。
十、豆皮炒白菜
所需材料:豆皮4片、大白菜1/2棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、蒜2瓣、蠔油1湯匙。
練習:
1.大白菜去皮，洗凈，瀝幹水分，蔥切成蔥花，姜切末，蒜切片。
2.將白菜葉垂直切成兩半，刀傾斜45度，將白菜切片，用斜刀片將白菜切片，更容易入味。
3.將豆皮切成菱形塊，放入鍋中加水燒開，將豆皮焯壹下，水開後再煮2-3分鐘，將豆皮煮至變軟。
4.將豆皮放入冷水中冷卻，取出純凈水備用，將焯水後的豆皮放入冷水中冷卻，這樣豆皮就不會粘在壹起，味道也不錯。
5.鍋內放油燒熱，放入花椒小火煸炒，將花椒炒至微焦，撈出花椒。
6.加入蔥花、姜末、蒜片炒香。加入白菜片，大火翻炒。將卷心菜炒至生且略軟。
7.加入豆皮攪拌均勻，加入鹽和蠔油，快速攪拌均勻，關火，盛出。