燉豬骨放什麽調料？
蔥姜，胡椒，八角，紅辣椒。
燉大骨頭的時候，生蔥和姜片是絕對不能少的。壹定要用新鮮的洋蔥和生姜，而不是壹些姜粉或脫水洋蔥。這些新鮮的蔥和姜可以去除大骨頭的腥味。
這些調料是每個餐廳燉大骨頭必不可少的，可以讓大骨頭的香氣更濃郁，但筆者個人不建議放那麽多調料，八角和幾個紅辣椒就好，否則容易失去大骨頭本身的風味。
燉豬骨的註意事項
用冷水燉湯，壹定程度上補充足夠的冷水。冷水可以使肉外層的蛋白質不會立即凝固，內外層的蛋白質可以充分溶解到湯中，使湯的味道更加鮮美。
燉骨頭湯的時候加幾滴白醋，因為醋可以把骨頭裏的鈣和磷溶解到湯裏，也不要過早加鹽，因為鹽會讓肉裏面所含的水分很快跑出來，會加速蛋白質的凝固，影響湯的口感。
以上內容參考百度百科-豬骨。