紅燒肉的成熟過程
紅燒豬肉
這道菜最好用豬排做，其次是五花肉。所謂排骨，位於排骨和五花肉之間，這裏的排骨軟滑，最適合紅燒。煮出來的豬排肉質滑嫩，筋膜富有彈性，還有人的骨頭，讓人吮吸手指，壹口享受三者的美妙滋味。人很容易不小心夾起兩碗飯。
五花肉
醬油是每個家庭廚房裏必備的調味品，就連不做飯的人似乎也囤著。看到醬油，就像看到自己錯過的美食，總會讓人想起中餐的味道。不同的釀造方式油的味道不同，不同品牌的醬油也大不相同，不僅價格不同，而且也不壹定是進口的越好。為了吃壹頓好飯，選擇壹款好的醬油絕對值得。太油了，煮的時候不會酸。有豆有麥的香味，入口香甜，口感有層次感。會做飯的都會給自己選好油。如果妳是壹個不經常做飯的人，記得買標簽為100%的純豆小麥是不會錯的。當然，比較貴的，尤其是最貴的，往往不會錯。
大豆
至於另壹種調料黑醋，知識不輸給醬油。黑醋基本上就是用蔥、姜、蒜、小麥、大麥、大豆等調味配料釀造的壹種醋。不過只是鎮江醋的壹種，醬園每個品牌的口味都不壹樣。原因是在古代，釀造調味品是醬園的事，每個醬園都有自己的秘方，妳喜歡誰就可以從誰那裏買。久而久之，這些曾經被消費者用金錢評價過的特定口味，就形成了自己的代表品牌。別說黑醋和白醋區別大。
黑醋
我習慣的黑醋是龔燕黑醋或紹興醋，後者像玫瑰壹樣透明，也是我們在大門口吃的。紅燒肉煮熟後壹點醋酸味都沒有。反而入口有壹股類似焦糖味的果味。白醋燒紅燒肉是絕對不允許的，因為白醋燒後有酸渣，但沒有果香，所以流出來的汁還不到水深。至於酒，最好用黃酒或者紹興酒。如果家裏不經常用這種酒，可以用現成的米酒或者高粱酒代替就可以過關了。但黃酒或紹興酒在烹飪時會有壹種特殊的糧食香氣，壹般的黃酒會缺少這種香氣。
黃酒
做這道菜還有壹個訣竅，就是不要把豬肉冰起來。豬肉不是牛肉所謂的“熟”的過程。豬肉要好吃，要新鮮。當然有黑毛的豬肉更好，沒有區別。黑毛豬的脂肪更多，但是豬排也富含脂肪，所以即使買不到稀有的黑毛豬也不要放棄嘗試這道菜。妳想想，壹個紅燒肉要煮壹個小時，趁熱吃就好吃了。在餐館裏有可能品嘗到這樣的菜肴嗎？即使是餐廳菜單上的，也要提前做好，然後給妳加熱。如果妳想享受這種美味，妳必須自己做。
豬肉
做菜的時候記得小火慢燉，因為水的量相對於肉的比例並不多。如果火再大壹點，就容易燒起來。為了保持鍋的溫度足夠高，鍋的材質很重要。用砂鍋或者康寧鍋，可以保持高溫，或者用好的鋼鍋，也可以為這道紅燒肉加分。煨壹個小時後，汁自然會濃稠，而且因為裏面有糖，肉被挑起來，鮮美的醬汁自然掛在上面。肉很好吃，光是想象就讓人流口水。
紅燒豬肉
在那些日子裏，只要這道菜出現在Xi家庭晚餐的菜單上，我婆婆都會親自烹飪，但廚師會幫忙。當然不是師傅不能傳，而是婆婆非常重視餐桌上的成品和整個烹飪步驟，希望整個過程盡善盡美，賓主盡歡。每次做這道菜，細細品味醬料的神秘之美，我都會情不自禁地想，生活簡樸節儉的郭靖先生是從哪裏得到靈感，用家常菜的調料創造出如此耐人尋味的壹道菜的呢？