花椰菜有哪些營養成分？
花椰菜（Brassica oleracea L.var.botrytis L.）又名菜花、花菜，椰菜花、芥藍花、花甘藍、球花甘藍，清代稱為番芥藍，是十字花科蕓薹屬甘藍種中以花球為產品的壹個變種。染色體數2n=2x=18。
花椰菜食用器官為花球，其營養豐富、風味鮮美、外形美觀深受廣大消費者的喜愛。清末民初薛寶辰在《素食說略》記有：“菜花，京師菜肆有賣者，眾蕊攢簇如球，有大有小，名曰菜花。或炒、或燖無不脆美，菜中之上品”。花椰菜具有較高的營養價值，除含有鈣、磷、鉀等礦質營養外，還含有蛋白質、碳水化合物，尤其是維生素C的含量遠遠超過結球甘藍。據《食物成分表》（中國醫學科學院營養與食品衛生研究所，1991）報道，每100g鮮重含水分92.4g、蛋白質2.1g、脂肪0.2g、碳水化合物3.4g、粗纖維1.2g、灰分0.7g、鈣23mg、磷47mg、鐵1.1mg、胡蘿蔔素30μg、硫胺素0.03mg、核黃素0.08mg、尼克酸0.6mg和抗壞血酸61mg。同時它還具有保健功能，性甘平，適宜中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強者食用；炎夏口幹口渴，尿呈金黃色或便秘，用花椰菜30g煎湯，頻服，有清熱解渴，利尿通便之效；此外，常食花椰菜有爽喉，開音、潤肺、止咳之效。18世紀轟動西歐專治咳嗽和肺結核的布哈爾夫糖漿，即為花椰菜莖葉榨出的汁液經煮沸後，調入蜂蜜制成的；花椰菜還能增強肝臟解毒能力，促進生長發育。據日本癌癥預防研究所對20種蔬菜食品的抗癌成分分析及實驗抑癌試驗結果，花椰菜抗癌效果排名第五。
花椰菜的花球除可作為新鮮蔬菜炒食、涼拌外，還可以脫水加工或制成罐頭食品，是出口創匯的蔬菜種類之壹。近20年來，中國花椰菜栽培有較大的發展。據聯合國糧食與農業組織（FAO）統計資料，2004年世界花椰菜栽培面積達89.4萬km2左右，中國花椰菜栽培面積達35.5萬km2，約占世界總種植面積的39.7%。
中國花椰菜種質資源多由國外引入或在近幾十年間育成，據統計，被列入《中國蔬菜品種資源目錄》（第壹冊，1992；第二冊，1998）的各種不同類型花椰菜種質資源***有124份，作為重要種質資源被列入《中國蔬菜品種誌》（2001）的約有56份。