高壓鍋煮湯會破壞營養嗎？
因為高壓鍋烹飪創造了壹個類似真空的環境，減少了肉和氧氣的接觸，從而更好的減少脂肪的氧化，減少脂肪氧化過程中壹些有害物質如聚合物的產生，對健康有著重要的意義。
高壓鍋烹飪有利於保護抗氧化成分。高壓鍋烹飪可以避免食物接觸過多的氧氣，非常有利於保存粗糧中有價值的抗氧化成分，比如多酚類物質。國外研究發現，烹飪會降低豆類的抗氧化能力。比如青豌豆在室溫下煮90分鐘後，吸收氧自由基的能力(即抗氧化能力)損失44%。
而高壓鍋煮豆，在軟爛程度相同的情況下，可以減少抗氧化能力的損失。比如青豌豆經過15分鐘的高壓蒸煮後，對氧自由基的吸收能力不僅沒有降低，反而增加了，達到了原來的224%。
最後，高壓鍋烹飪有利於消化。中國農業大學營養實驗室發現，山藥、芡實、蓮子、薏米、紅小豆經過20分鐘的高壓蒸煮，消化速度明顯加快。
所以，對於消化不良的人和老人小孩等腸胃不好的人來說，用高壓鍋烹飪可以幫助消化，減輕腸胃負擔。所以，無論是煮粥還是煲湯，高壓鍋都是健康的選擇。
但是高壓鍋也不是萬能的，確實會造成維生素C的流失，維生素C是如此珍貴，幾乎所有的烹飪方式都會造成它的流失。但是，維生素C壹般只存在於蔬菜和水果中，我們幾乎不需要用高壓鍋來煮水果和蔬菜。
擴展信息使用高壓鍋烹飪註意:
壹忌:選擇不當
要根據家庭的實際需要，選擇大小合適、功能齊全、質量穩定、安全性好、價格合適的電壓力鍋。不要盲目購買，盲目相信品牌，或者銷售人員的推銷，可以參考上面的導購來選擇。
兩忌:不學就用。
有人買了電壓力鍋，沒問沒學就用了。這是最危險的事情！第壹次使用電壓力鍋時，壹定要看高壓鍋的使用說明書。壹定要按照說明去做，或者請懂行的人來做。沒學過千萬別用。
三忌:使用前不檢查。
使用時，首先要仔細檢查排氣孔是否暢通，安全閥閥座下的孔是否被殘留米粒或其他食物殘渣堵塞。如果在使用過程中被食物堵塞，要拔掉電源，強制冷卻後才能清理氣孔，否則使用過程中食物會噴出來燙傷人。還要檢查橡膠密封墊是否老化。
橡膠密封圈在使用壹段時間後會老化。老化的圍裙容易讓高壓鍋漏水，需要及時更新。
四忌:蓋子不到位。
煮食物前鍋蓋把手壹定要和鍋體的指示貼吻合，否則鍋蓋蓋不好，壓力上不來，或者壓力上來後鍋蓋彈起，容易導致燙傷。
五大忌:未經授權加壓
使用時，有人為了增加鍋內壓力，強行在閥體上增加重量，強行縮短生產時間。這種在高壓鍋上的危險操作在普通高壓鍋上並沒有太大的用處，因為電壓力鍋在工作時是保持密封狀態的，鍋內的壓力是通過鍋體內的壓力開關來設定的。增加閥體的重量不能改變鍋內的壓力。
稍微懂點電壓力鍋原理的朋友會自己打開底蓋調節壓力開關。不知道鍋內壓力有嚴格的技術參數。無視這種科學設計，無異於拿自己的生命開玩笑，私自拆開，改變結構商品的原始設計，會造成竈具爆炸的嚴重後果。制造商對此不負責。不要冒這個險！
六大忌:穿得太正式
使用高壓鍋放食物原料時，容量不得超過鍋內容積的五分之四，如果是豆類等易膨脹的食物，不得超過鍋內容積的三分之二。
七忌:半開蓋子
在加熱的過程中，千萬不要中途開蓋，以免食物爆裂燙傷人。在確認冷卻之前，不要拆卸重錘或壓力調節裝置，以免食物飛濺傷人。只有在自然冷卻或強制冷卻後才能打開蓋子。
人民網-高壓鍋做飯註:用高壓鍋做飯有三個好處，1個壞處。