為什麽加植脂末
基本介紹
植脂末可根據用戶的不同需要，在生產過程中可按其標準生產低脂、中脂、高脂產品。
編輯本段性能特點
植脂 植脂末
末:植脂末就是用高科技把植物的脂肪提取出來的壹種產品吃了會讓人很容易胖而且最容易就是胖腰. 植脂末具有良好的水溶性，多乳多散性，在水中形成均勻的奶液狀。植脂末能改善食品的內部組織，增香增脂，是口感細膩，潤滑厚實，故又是咖啡制品的好伴侶，可用於速溶麥片、蛋糕、餅幹等，使蛋糕組織細膩，提高彈性。餅幹可提高起酥性，不易走油等。 植脂末速溶性好，透過香精調味風味近似“牛奶”，在食品加工中可以代替奶粉或減少用奶量，從而在保持產品品質穩定的前提下，可降低生產成本。 1.脂肪含量可隨意調整，範圍在5%-82%之間，油脂品種也可根據需要隨意選擇。 2.功能性質（水溶性、乳化性、發泡性）優良，可發滿足不同食品領域的加工需要。 3.風味多樣，產品可進行調香、調色、調味處理或強化維生素微量元素。 4.微膠囊化產品更易儲存，不易氧化，穩定性好，風味不易散失。 5.可替代昂貴的牛奶脂肪、可可脂肪或部分乳蛋白，降低成本。
編輯本段奶茶專用植脂末
型號簡介
代表型號：30C、32A、35B、C40、T40、T50、T90、Q98T、Q58T、Q5501、Q8501 脂肪含量：30%-35%之間 水分：≤4.0 細菌總數≤10000cfu/g 大腸桿菌≤30MPN/g 建 植脂末
議每100ml水中混合10g植脂末。 咖啡專用植脂末： 代表型號：K40、K60、Q8305 脂肪含量：28%-35% 水分：≤4.0 細菌總數≤10000cfu/g 大腸桿菌≤30MPN/g 按照各人口味酌量加入。 烘焙、冷飲、糖果專用植脂末 代表型號：G30W、G50WA、G75W 脂肪含量：30%-75% 水分：≤4.0 細菌總數≤10000cfu/g 大腸桿菌≤30MPN/g 建議：以G50WA為例100kg水中混合8-9kg植脂末可達到牛奶脂肪的含量 固體飲料專用植脂末： 代表型號：G20W、G20X、N30WK 脂肪含量：20%-35% 水分：≤4.0 細菌總數≤10000cfu/g 大腸桿菌≤30MPN/g 根據各固體飲料的需求酌量添加，提增風味，潤滑度。
應用範圍
飲料：咖啡飲料、含乳飲料、速溶奶粉、嬰兒飲料、冰淇淋等。 食品：即溶麥片、快餐面湯料、方便食品、面包、餅幹、調味醬、巧克力、米粉奶油等。
產品特點
采用優質植物油脂配以酪蛋白精工制作，應用在奶粉、咖啡、麥片、調味料及相關產品中，雖然能改善食品的口感，但是含有大量的對人體有害的物質。
降低成本
植脂末速溶性、協調性好、產品可進行調香、調色、調味處理，在食品加工中可代替奶粉或減少用奶量，從而在保持產品品質穩定的前提下，可降低生產成本。
人體健康
最近研究表明，植物油的氫化實際上是把植物油的不飽和脂肪酸變成飽和或半飽和狀態的過程，此過程中會產生反式脂肪酸，它可以使人體血液中的低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白減少，誘發血管硬化，增加心臟病、腦血管意外的危險。新近美國在修訂食物金字塔的構成時，已明確提出要重視反式脂肪酸的問題，要求廠家標明產品中的反式脂肪酸的含量。為此,油脂廠家也開發了新的氫化技術,氫化過程中不會產生反式脂肪酸,並已用在部分產品上取代原有含反式脂肪酸的植脂末，世界衛生組織與歐美國家先後對每天攝取量的安全上限（2克）與食品含反式脂肪酸的比例（1％）做出了建議與規定．
編輯本段咖啡伴侶的本質
有很多人喝咖啡的時候喜歡在其中加牛奶，加了牛奶的咖啡顏色會變淺，視覺效果更好。口味上說，加了牛奶的咖啡也更受歡迎。最初盛牛奶的容器叫做“creamer”，後來人們就把加到咖啡裏的牛奶叫做了“creamer”。但是液體的牛奶需要冷藏保存，使用起來很不方便。在二十世紀六十年代雀巢公司開發了壹種叫做“咖啡伴侶”的東西來代替牛奶作為“creamer”，中文翻譯成“奶精”。因為是粉末，不需要冷藏，所以大受歡迎。後來其它的公司也生產了類似的產品，但是“咖啡伴侶”是雀巢的註冊商標，不能使用，壹般就直接叫做“非奶奶精（non-dairy creamer）”，或者更確切地說，叫做“咖啡增白劑（coffee whitener）”。 咖啡伴侶雖然叫做“非奶”制品，其實還真是含有牛奶成分。最關鍵的成分酪蛋白是牛奶中的主要蛋白。在咖啡伴侶開發出來的時候，酪蛋白只是奶酪生產中的副產品，價格低廉，也沒有人把它當作“牛奶產品”對待。到了最近幾年，由於酪蛋白的營養價值高，價格壹路飆升，生產廠家紛紛尋求其它更便宜的蛋白質來代替。目前，用大豆蛋白和小麥蛋白生產的類似產品進入了市場，成了名副其實的“非奶奶精”。 在以前，這種產品僅僅作為咖啡增白劑替代牛奶的。後來有人直接拿他沖水喝，也有人把它當作食品原料加到蛋糕、奶油等食品中。因為它的形態以及沖水之後的產物都跟奶粉以及沖水後的奶粉非常像，也就被中國人叫做了“奶精”。工業上則更多的是喊作“植脂末”。
編輯本段奶精和奶粉的區別
奶粉是直接將天然的鮮奶噴霧幹燥而來的，作為壹種天然的農畜產品，有壹定的標準比例，不允許添加任何其他東西（調味奶粉與機能性奶粉除外）．而“奶精”則是許多產品應用在咖啡時的統稱，更多的是指透過人工調制的植脂末。當牛奶或者奶粉使用在咖啡上，其目的是起到：增白，增稠，增滑，中和苦澀的作用時，就是“奶精”的壹種。但是使用在同樣咖啡用途的植脂末，雖然也是“奶精”的壹種，但是它卻可以量身訂做，沒有壹定的標準比例，主要是以氫化植物油、糖類、酪蛋白為主原料，再輔以乳化劑、穩定劑、香精、色素合成的，壹般咖啡用途的植脂末，它的營養價值遠比奶粉低，但是也有專供嬰兒奶粉的植脂末，未經氫化富含亞麻酸等的不飽和脂肪酸． 咖啡奶精，核心指標： 壹，增白效果：與酪單白的多寡、脂肪球大小、微膠囊技術有關 二，溶解性：與顆粒大小、顆粒的擴散性、乳化效果、焦粒的多寡有關 三，增稠性：與蛋白質的多寡有關 四，中和性：與乳化效果、選擇原料與配比、香精有關 壹般咖啡用途的植脂末制作是為了滿足上述的指標。加入酪蛋白是用來包埋脂肪球而不是提供營養的，壹般30％的脂肪所需的酪蛋白約只要2－4％。壹般植脂末生產業者在產品型錄上標榜的更多是機能與應用，絕不會出現營養或可以取代奶粉等的聲明。植脂末作為絕大多數應用在休閑飲品、副食品的範疇上，本來就不適合以營養當標準來檢驗它，就如同用營養標準去檢驗糖果、可樂是壹個道理。以“奶精”為名，是有它的歷史淵源，英文的cream是奶油，加在咖啡的牛奶、煉奶、奶粉、鮮奶油壹律都叫creamer,植物性的奶水、植脂末壹律叫non-dairy creamer，或者也直接叫creamer。所以creamer“奶精”是個統稱，不壹定必須是牛奶或有牛奶成分，充其量是“動物奶精”與“植物奶精”的細分而已，真的要欺騙就直接也叫奶粉了。對於字面上的要求必須要含牛奶成分才能有用“奶”字為名，這是過分的挑剔，“椰奶”還特別強調100％原汁不摻奶粉，四川名菜“魚香茄子”裏頭也沒有魚，壹朵花都沒有的小區也取名叫“XX花園”。惟有少數不法商人直接把植物奶精改包裝當成奶粉賣的才是欺騙行為。 奶精和氫化油其實沒有直接關系： 國內對於奶精的恐慌更多的來自於對氫化油的擔心。 在奶精的生產過程中，使用熔點高的油，其成品的形態和口感要好壹些。植物油中的脂肪主要是不飽和脂肪酸，所以熔點較低，常溫下呈液態。而通過催化反應，在部分不飽和鍵上加氫使之飽和，則可以提高植物油的熔點，從而增加油的穩定性和在食品加工中的應用性能。氫化油正好有利於奶精的生產，所以壹度獲得了廣泛使用，”植脂末“的名稱也由此而來。 但後來的科學研究顯示，氫化油中含有較多的反式不飽和脂肪酸。這些反式脂肪酸對人體沒有任何好處，反倒有害健康，所以氫化油的使用受到了反對。 不過，反式脂肪酸的危害並不是非常大。FDA和WHO等機構認為，每天吃2克的反式脂肪酸對人體健康沒有顯著影響，所以允許在食品中存在壹定量的反式脂肪酸。如果奶精只是作為咖啡增白劑使用的話，人體每天的攝入量很難超過2克；因此目前美國市場上的奶精依然有很多是用氫化油生產的。如果把奶精沖水喝或者當原料來制作其他食品，那麽就有可能攝入太多的反式脂肪酸，對人體不益。 畢竟，如此生產奶精只是希望油的熔點足夠高而已，並非只有依靠氫化油才能實現。其實，即便是普通的植物油，也完全可以做出合格的產品來。現在生產的奶精，可能就完全不使用氫化油了。更何況，新的氫化技術也可以提供零反式脂肪的氫化油了。 現在世界主要的植脂末生產商：雀巢，凱瑞，晶花等。
編輯本段植物奶油的危害
從1910年“植物奶油”問世後，人們用它抹面包，炸薯條、炸雞塊，做蛋糕、曲奇餅和餅幹、面包；制作植脂末添加在冰淇淋和咖啡伴侶中，做奶油糖、奶茶、奶昔和熱巧克力。然而伴隨著“氫化植物油、植物黃油”的大量使用，開始有研究人員發現了它對健康的危害。 “植物奶油”即氫化油生產過程中會產生大量的反式脂肪酸，這個反式脂肪酸的攝入量和心血管病的發病率之間有明顯的相關性，那麽這個相關性的是壹個非常明顯的正相關的關系。研究發現在每天攝入大概0.5克左右的基礎上增加大概0.1克它的攝入量，心血管的發病率基本上是翻倍的增加。美國哈佛大學醫學院經過研究發現：反式脂肪酸攝入與罹患冠心病的危險顯著相關，即使每天攝入體內的反式脂肪的量不超過5克，患心臟病的風險也將增加25%，這項研究結果在西方國家引起了廣泛關註，各國學者相繼對此進行研究，結果發現反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危險性外，還會幹擾必要脂肪酸的代謝，影響兒童的生長發育及神經系統健康，增加2型糖尿病的患病風險並導致婦女不孕。 2003年丹麥率先規定：從當年6月1日起，丹麥市場上任何含反式脂肪酸超過2%的油脂都被禁止；而從2003年12月31日起，這個規定更拓展到加工食品油脂。這壹規定對丹麥本國和外國生產的產品都有效；同年，美國食品和藥品管理局（FDA）公布的規章指出：自2006年1月1日起，食品營養標簽中必須標註產品的飽和脂肪酸含量及反式脂肪酸的含量；加拿大、巴西要求反式脂肪酸含量超過0.5克的食品必須在標簽中表明反式脂肪酸的含量；荷蘭、法國、瑞典等國家要求，食品中反式脂肪酸的含量必須控制5%以下；從2007年7月1日起，紐約所有的餐飲業停止含有反式脂肪酸的烹飪油和起酥油；從2008年7月1日起，全紐約市所有餐飲業完全封殺含有反式脂肪酸的食品。 經我國國家食品和藥品監督管理局調查結果發現，抽檢食品中87%的樣品含有反式脂肪酸；包括所有的奶酪制品；95%的“洋快餐”、蛋糕、面包、油炸薯條類小吃等；約90%的冰淇淋、以及80%的人造奶油，有71%的餅幹中，均檢出含有反式脂肪酸。反式脂肪酸含量超過2%的食品——包括所有的奶酪制品，81%的面包和蛋糕，80%的人造奶油，60%的冰激淩等。反式脂肪酸含量超過5%的食品——有奶酪、人造奶油、蛋糕和餅幹等焙烤食品。 自從100年前，氫化油作為壹種工業代用品進入人類食譜中之後，既改善了食品的口感，也悄然間給人類健康帶來了巨大的威脅，以至於有的科學家把氫化油的危害，和上世紀曾被大量使用的殺蟲劑滴滴涕相比，把氫化油稱作又壹個滴滴涕。可是，從上世紀七十年代起，世界各國已經明令禁止使用滴滴涕，那麽，我們又在什麽時候才能擺脫氫化油的陰影呢？