四川麻辣香腸怎麽炒好吃
豬肉：十斤
花椒面：75克
辣椒面：75克
鹽：125克
糖：50克
白酒：50克
五香粉、胡椒粉、雞精：少量
腸衣、幹凈的棉線：適量
具體做法：
1、將豬肉洗凈後切成長3cm左右，寬厚1cm左右的條狀。豬肉以前胛肉為最佳，肥瘦比例以三比七為最佳。
2、將所有調料放進切好的肉條中，拌勻，腌制12小時左右。腌制時間隨肉條大小可變，肉切的小，時間可以短些；如果不好把握調料的量的話，可以購買現成的四川臘腸專用調料，包裝上有配比和用量說明。
3、將買來的腸衣洗幹凈晾幹待用。腸衣非常難清洗，我們家洗的時候會加些小蘇打，沒有的話可以用紅薯粉或鹽配合清洗。
4、等肉腌制好以後，就可以開始灌香腸了。如果有灌制香腸的專用工具最好，沒有的話找個大可樂瓶，從喇叭口結束的位置剪開，剪下來的喇叭口就可以做壹個簡易的灌制工具了。將腸衣的壹頭套在喇叭口的瓶口上，另壹頭打結，使灌入的肉不會漏，然後將腌制好的肉通過喇叭口灌入腸衣，灌入腸衣的肉要用手不停的往下趕，使其充滿腸衣，這個過程很費工，如果有專用的灌制工具會省事很多。當腸衣快灌滿時，要用筷子將肉條推進腸衣內，保證腸衣上下全部飽滿，然後將腸衣打結密封。
5、等整根香腸灌滿以後，用針在香腸表面紮些小孔，以利於通氣，防止腸爆裂，然後用棉線將其分段，約15cm為壹段，每段之間用線紮緊，務必紮緊，不然煮的時候容易散。
6、分段好的香腸就算基本完成了，將其晾曬在背陰通風的地方，壹周以後就可以食用了，如果曬在室外的話，晚上壹定要收回，以免露水打濕香腸。有條件的話，用柏樹枝或鋸末將香腸熏過味道更贊，具體做法為，在香腸晾三到五天後，將香腸懸掛在壹個密封的容器內，容器下生火，將柏樹枝（或鋸末）覆蓋在火上，用柏樹枝或鋸末的煙熏香腸，熏壹天即可。熏過的香腸會特別香，然後晾曬使煙火氣消散即可。
7、接下來就可以食用了，哈哈，可蒸可煮後切片直接食用，覺得直接食用口味太重也可以拿來拌菜壹起炒了再吃。