香腸裏為什麽要放紅曲粉？

著色效果。

紅曲米的主要作用是改善顏色。在香腸中加入紅曲米粉，使香腸鮮嫩紅潤。紅曲米的主要作用是改善顏色。在香腸中加入紅曲米粉，使香腸鮮嫩紅潤。紅曲粉是壹種天然的食用著色劑，與其他化學合成色素相比有很多優點，而紅曲米具有健脾消食的作用。做菜的時候還能起到上色的作用。

香腸制作的註意事項

做紅米香腸，買的豬肉壹定要去正規的地方，避免用壞肉，降低食材的藥用價值。紅曲粉最大的功效之壹就是降血脂、降血壓，而且裏面有大量的黃曲黴素，可以阻止膽固醇的產生。而且紅曲粉對蛋白質有很強的著色能力，是天然的著色劑。經常食用紅曲粉可以健脾消食，活血化瘀。

紅曲粉具有安全無毒的優點，但患者使用時要註意禁忌。紅曲粉香腸適用於記憶力減退、貧血、水腫患者，脾陰虛患者應及時使用。另外，買紅曲粉壹定要選擇橢圓形或卵圓形，表面不平整，表面呈紫色或褐色。