茄子先抹油是不對的。廚師教妳壹個技巧,不黑不膩,好吃又好吃。
茄子是日常生活中最常見的食物之壹。現在是吃茄子的時候了。此時的茄子鮮嫩可口,價格實惠,營養豐富,非常適合烹飪。茄子以三種新鮮食材而聞名,這三種食材結合在壹起。這是當地的特產。在平時,茄子常見的做法是直接炒,方法簡單味道也不錯。會做茄子的人能做的很好吃,不會做茄子的朋友端上桌連筷子都不去。
茄子有個特點就是容易吸油,所以放下油就容易幹,吃起來像茄子。還有朋友做茄子的時候直接往鍋裏加油,這是不對的。茄子含有大量水分。直接在鍋裏煮時間長,吃起來也不會硬。但是煮久了的茄子會失去味道,讓它長時間吃起來很平淡。前面加多了油,後面會被吸收變幹,看著就沒胃口了。
今天分享壹些做茄子的小技巧,學會了才能保證茄子能吃好。茄子在烹飪前做壹個步驟可以節省很多時間,也可以保持茄子不黑亮。喜歡茄子或者想好好做的朋友可以收藏壹下。這種茄子的做法不黑不膩,好吃又好吃,趕緊試試吧!
所需材料
茄子2個,肉末100g,小蔥2根,姜2片,蒜3瓣,小米辣3片,郫縣豆瓣醬1勺,醬油2勺,陳醋1勺,蠔油1勺,澱粉1勺,水半碗。
生產步驟
1.先把食材準備好。茄子去根,切成條狀;將蔥、姜、蒜、小米辣切碎;把豬肉剁成粉,或者買現成的肉餡。
2.茄子加些鹽,拌勻,腌好水。腌制五分鐘。時間到了,擠幹水分備用。
3.調果汁。碗中加入少許生抽、2湯匙生抽、1湯匙陳醋、1湯匙蠔油、1湯匙澱粉,最後倒入半碗水,攪拌均勻。勺子是壹種常見的家用陶瓷勺子。
4.鍋中倒入適量的油,放入茄子,開小火,慢煎,將茄子煎至表面焦黃變軟。剛開始可以大火煎,等慢慢有香味了再轉小火。然後撈出備用。
5.鍋裏留點底油,放入肉末翻炒至變色。
6.加入蔥、姜、蒜、小米椒,翻炒均勻,翻炒出香味。加入壹勺豆瓣醬,翻炒均勻,炒出醬香。
7.加入炒好的茄子,翻炒均勻,讓茄子裹上汁。
8.然後倒入調好的汁,煮2分鐘左右。攪拌均勻,時間到了就出鍋,最後撒點蔥花裝飾即可。
技巧
1.茄子鹽析水後會更容易熟,炒後會變軟,讓茄子保持原來的顏色,縮短時間。茄子下鍋前加這壹步,茄子會好吃很多。
炸茄子比油鍋炸能省不少油。