宮保雞丁怎麽做
1.將雞腿清洗幹凈，刮掉骨頭，將雞腿切成條狀後用刀切成丁。
2.制作洋蔥姜水，在碗裏加入適量的水，然後加入大蒜和姜片，擠出裏面的汁液。
3.將洋蔥姜水加入雞丁中去除腥味，然後加入少許胡椒粉和鹽拌勻，再打入壹個蛋清，加入少許玉米澱粉拌勻，然後加入壹勺食用油防止雞肉變幹，靜置15分鐘使雞肉充分入味。
4.花生提前用開水浸泡半小時，去掉花生衣備用。也可以不用花生殼在鍋裏炒。
5.調宮味汁。按照1:1的比例在碗中加入壹勺香醋和壹勺白糖，然後加入大半勺醬油和適量的鹽，再加入香油、適量的水和花雕酒、少許玉米澱粉和醬油，用筷子攪拌均勻備用。
6.將姜和蒜切成片。大蒜切成小塊切片備用。
7.在熱鍋裏加入適量的食用油，然後把油倒出來。然後加入適量的冷油，將花生冷油放入鍋中，中火慢煎，煎至微黃後撈出控油備用。
8.油溫燃燒到50%的熱量。加入腌制好的雞丁，炸至略成型，再用筷子翻炒，將雞肉炸至碎，撈出瀝油備用。
9.把鍋裏多余的油倒出來，留壹點底油，把幹辣椒放在鍋裏炒出香味，然後加入準備好的幹蔥姜蒜和花椒，壹起炒出香味。
10.將炒好的雞丁倒入鍋中，翻炒均勻，將炒好的花生米翻炒，然後將調好的宮保汁倒入鍋中。大火翻炒均勻，再將蔥白放入鍋中，再次大火翻炒均勻，裝盤。