南北豆腐有什麽區別？
1，不同含水量
南豆腐又叫嫩豆腐，含水量在90~92%左右。
北豆腐又叫老豆腐，含水量在85%左右。
2.不同用途
南豆腐水分多，適合煲湯。
北豆腐又稱老豆腐，含水量低，比較適合煎、炸、煮、炸。
3、口味不同
南豆腐比北豆腐更嫩；北豆福更緊實，口感更濃。
北豆腐專家也叫鹵水豆腐。顧名思義是用鹵水定型的，所以質地比南豆腐更紮實，切面也沒有南豆腐光滑。
南豆腐的成型劑是石膏液，所以與用鹵水制作的北豆腐相比，南豆腐質地更軟，口感更細膩。
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