竹蓀烏雞湯的做法
竹蓀烏雞湯
竹蓀烏雞湯是壹道菜品，主要原料有烏骨雞、竹蓀、紅棗，配料為枸杞，調料為蔥、姜等，通過小火燉制的做法而成。
中文名
竹蓀烏雞湯
主要食材
烏骨雞，竹蓀
工藝
煮
註意事項
忌中途冷水
快速
導航
做法
膳食食療
註意事項
原料
烏骨雞半只、竹蓀、紅棗、枸杞、蔥、姜。
做法
1、用淡鹽水浸泡半小時後瀝出，去掉菌蓋頭，也就是網狀的那部分，否則會有 怪味；
2、先將烏雞洗凈切塊，然後放進溫水裏加入料酒用大火煮，待鍋開後撈出烏雞，放進清水裏洗去浮沫；
3、將烏雞放入砂鍋內，壹次性加入清水適量，加入紅棗、枸杞、姜、蔥，用大火煮，待鍋開後再改用小火燉壹個小時左右；
4、出鍋前10分鐘加入適量鹽調味即可。
膳食食療
雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用 雞肉，有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體生發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之壹。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
註意事項
煲湯的五忌：[1]
壹、忌中途冷水。因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。
二、忌早放鹽。因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
三、忌過多放調料。煲湯不宜過多放入蔥、姜、料酒等，否則影響湯汁本身的原汁原味。
四、忌過早過多地放入醬油。這樣容易導致湯味變酸，顏色變暗發黑。
五、忌湯汁大沸。中途加大火力，會使肉中的蛋白質分子運動劇烈而導致湯汁渾濁。