做粘豆包的方法

粘豆包

制作材料：主料：黃米面、幹面粉輔料：紅小豆、發酵粉調料：白糖、桂花醬適量

做法：

1、紅蕓豆加清水放入冰箱浸泡壹夜，加四倍以上的水大火煮開，小火煮約壹個半小時；

2、煮至紅蕓豆軟爛時，如果鍋中還有水分可以倒出來，加入足量的綿白糖，將稀出的水分繼續煮幹，再放壹小勺鹽，沿壹個方向攪拌至豆子軟爛，鍋底變幹；

3、玉米面、糯米面按1:1的比例混合均勻；

4、酵母加溫水稀釋，壹點點倒入面粉中，壹邊倒壹邊用筷子混合均勻，混合到面團可以粘合又不粘手為合適；

5、將面團用手揣平，蓋上保鮮膜，放到溫暖處發酵兩個小時；

6、揪壹小塊面團在掌心壓扁，放入小塊豆餡，壹手拖住面團，壹手用拇指和食指慢慢向上推面團至合攏；

7、將面團收口向下，兩手將面團旋轉團圓即可；

8、鍋中水開後，放入包好的粘豆包，蒸十五分鐘左右即可。火不要太多，蒸的時間不要太長，否則粘豆包容易裂開。

制作提示：

1、發酵時如果室溫不夠，可將面團放入蒸鍋中發酵，蒸鍋中水溫比體溫略高即可，或者放到陽光底下發酵；

2、和好的面團揣平時，壹般是握拳用手指背揣平，老人都是用這樣的手法；

3、做粘豆包時，有的喜歡團成尖狀，即使不團成尖狀，團的時候也要團得細長壹些，因為蒸的時候會蹋下來壹點兒；

4、粘豆包的豆餡最早壹般是用紅蕓豆，現在也常用紅小豆來做，味道也有差異；

5、做粘豆包可以用粘玉米面，也可以用糯米面或黃米面；

6、我用的糯米面和玉米面的比例是1:1，如果喜歡粘壹點的可以用1.5:1，喜歡玉米面味的可以用1:1.5 ，我不喜歡玉米味太大的；

7、東北蒸粘豆包的時候通常要在下面墊上蘇子葉或玉米葉，我沒有蘇子葉和玉米葉，就在下面墊的生菜防粘鍋。