藤椒魚怎麽做
今年豬肉價貴，倒逼著原本對魚蝦不太熱心的我常買些魚蝦回家。想著本身孩子就應該經常吃些魚類，對身體及智力發育很有好處，於是家裏隔三差五做魚吃，我竟也漸漸地愛上了吃魚。
周末又買了壹條大草魚，清蒸是不合適的，紅燒又有點吃膩了，不妨做水煮魚罷。水煮魚做法也有多種，但我心裏最愛的還是藤椒魚，湯面上沒有油膩膩的紅油，清清爽爽，壹股鮮藤椒好聞的清香的椒麻味兒，鮮、鹹、麻、辣、嫩、滑，別提多香了。今天教大家壹個家常版的最簡單的藤椒魚做法，不需要繁雜的調料，更不需要豆瓣醬和火鍋底料，做法非常簡單，好吃下飯。
如果家裏有老人孩子，或者是不能吃辣的朋友，可以做成番茄魚，也非常美味，做法在文章中都有寫明，喜歡的朋友繼續往下看吧。
最簡單的家常版藤椒魚的做法
食材
草魚，鮮藤椒，線椒，小米椒，幹花椒，姜，蒜，鹽
腌料
胡椒粉，鹽，料酒，澱粉
做法
1、草魚讓店家給殺好，回家後再仔細將殘留的魚鱗及肚子裏的黑膜及血塊、頭部的魚鰓及牙齒清理幹凈，抽出腥線。這些部位都是魚身上最腥的部分，清理幹凈後魚的腥味基本就去的差不多了。
2、先將魚頭部分切下，魚頭可以單獨吃，我壹般用來燉豆腐，非常鮮美。
3、用刀沿著魚的脊骨將兩片肉片下來，將脊骨部分剁成小塊，單獨放置。
4、將魚肉片成薄片。怕麻煩的話也可以片得厚壹點，甚至切成塊都沒問題，畢竟對於大部分人來說，要片出薄薄的魚片還是挺費時間的。
5、將片好的魚片裏加入適量鹽、白胡椒粉、料酒、姜絲，下手抓拌壹兩分鐘，至魚片將水分吸收，有點發粘的樣子，然後加入半匙澱粉，兩次抓拌壹兩分鐘，直到魚片上勁，腌制15分鐘左右。經過這樣充分的抓拌，魚片下鍋後才不會脫漿。
魚骨部分只需要加胡椒粉、鹽、料酒和姜絲，抓拌均勻腌制入底味即可。
6、鮮藤椒洗凈，控壹下水分；線椒和小米椒切成圈，姜切片，大蒜拍散後剁成蒜末備用。
7、鍋燒到微微冒出青煙的狀態，然後倒入適量植物油燒熱，先下入姜片、幾粒幹花椒和鮮藤椒炒出香味。
鮮藤椒炒過後再經過較長時間的煮制，顏色會略微變黑，但是它的清香和麻香味能更充分地融入到湯裏，從而使魚肉更入味。如果您想成品色澤更鮮亮好看，可以留壹部分鮮藤椒，最後與蒜蓉壹起鋪放在魚表面，然後澆上熱油，這樣成菜色澤好看，藤椒的清香味也會更有層次感。
8、倒入腌好的魚骨翻炒兩三分鐘，炒出香味，然後將線椒和小米椒倒進去翻炒壹分鐘，炒出香辣味。
9、倒入適量清水，加鹽調味，大火燒開後再煮三四分鐘，將魚湯充分煮香，然後將魚骨撈出墊在盆底。
如果想要喝魚湯的話，這裏要倒入熱水或者開水，這樣煮出來的魚湯就是非常漂亮的奶白色，會更加鮮美。
10、將火調小，保持鍋肉湯微微沸騰的狀態，然後將魚片壹片片下入鍋內，這樣煮有兩個好處：壹是魚片下鍋不會脫漿，魚湯清澈；二是魚肉口感會更鮮嫩。
魚片燙熟後立刻關火，具體時間要根據您魚片的厚薄程度來掌握。將魚盛在盆內。
11、將蒜蓉鋪在表面，燒適量熱油澆在蒜蓉上，激出香氣即可。如果家裏有藤椒油，這壹步用藤椒油代替普通的植物油，藤椒的香麻味兒會更足。
做家常藤椒魚的幾個註意事項
1、腌魚片的時候鹽不要太少，鹽除了能讓肉魚緊實不散，還要給魚肉入底味，這樣吃起來才鮮、麻、鹹、香。
2、整道菜要控制油的用量，避免太油膩，不論炒魚骨的步驟，還是最後澆熱油，油都不要太多，否則很容易油膩。
3、魚湯要略微鹹壹點，下入魚肉後才會鹹淡合適，滋味更足。
4、魚肉下鍋前，要保證鍋裏的湯呈微微沸騰的狀態，用湯的熱度將魚片燙熟，這樣魚片不脫漿，且口感會更嫩。
5、魚肉下鍋後不要著急翻動，待魚片定型後再用勺子輕輕推動即可，避免脫漿渾湯。
6、如果想成品色澤更鮮亮好看，可以留壹部分鮮藤椒，最後與蒜蓉壹起鋪放在魚表面，然後澆上熱油，這樣成菜不但色澤好看，藤椒的清香味也會更有層次感。
如果不能吃辣的朋友，或者想做給老人孩子吃，可以做成番茄味的，滋味也非常好。做番茄魚時魚的處理方法及魚片的腌制方法與上面相同，下面不再贅述，只寫後面的步驟做法，供您參考。
番茄魚的家常做法
食材
草魚，番茄1個，番茄醬適量，幹花椒，鮮藤椒（可省略），姜，鹽
做法
1、洗凈的番茄壹個，在頂部打上十字花刀，然後放在熱水中燙壹下，剝去皮，然後切成丁。
2、鍋燒熱後倒入適量植物油燒熱，先下入姜絲、幹花椒、鮮藤椒炒香，然後倒入番茄丁翻炒出醬汁。
3、加入大概壹調羹的番茄醬，翻炒半分鐘左右。
4、加入適量清水，大火燒開後轉成小火，使鍋裏的湯保持微微沸騰的狀態，然後加適量鹽調味。湯要嘗起來略鹹壹點，下入魚片後鹹淡才會適口。
5、下入魚片，待魚片定型後用勺子輕輕推動壹下防止粘在壹起，煮至魚片熟透即可出鍋。
這個番茄魚的做法非常簡單，僅以番茄和鹽調味，鮮鹹嫩滑，非常鮮美，老少皆宜。做這個番茄魚時，我壹盤會仔細地將魚刺片出來，魚肉裏幹幹凈凈基本沒有魚刺，片成片煮好後鮮美嫩滑，沒有魚刺，非常適合孩子吃。