芋頭紅燒肉和紅燒葛根。
最有名的芋頭紅燒肉是用荔浦芋頭做的，入口香濃可口，入口留香。是廣東農村宴席中常見的壹道菜。在江門五邑的村宴上幾乎是必須的。
汪曾祺說:“四川的沙肉是用壹大塊肥豬肉蒸的，廣西的芋頭肉是用壹大塊肥豬肉加芋泥蒸的。都很甜很好吃，但我最多只能吃兩塊。”
廣東的芋頭紅燒肉感覺不是特別甜，只能吃兩塊，但也是事實。
結果江門人聽膩了，就把油膩的芋頭換成了新鮮的葛根。葛根是江門當地的壹個名字。其實野葛就是俗稱的野葛。再加上扣肉，就成了江門五邑地區日常村宴中經常做的“葛口”。
葛根在江門的日常做法是會用來煲湯。總之，只要媽媽覺得妳熱，第二天就會煮壹鍋，任何熱氣帶來的不適都會立刻解決。
葛口相當於芋頭扣肉，只不過芋頭換成了葛根。
事實也是如此。兩片葛根之間有紅燒五花肉。葛根的粗纖維味道，溶解了肥肉的油膩，卻是村宴上的壹道大眾菜。
在江門人眼裏，無論是用葛根做的湯，還是用葛根粉做的食品，都被認為是壹種具有清熱解毒功效的食品。
記得江門五邑很多地區都有吃狗肉的習慣，尤其是夏天的至日，甚至有“狗在夏天的至日無處可逃”的諺語。
不僅是夏天的至日，狗肉也是每天常吃的。但是，大家都怕狗肉辣。吃了會讓人流鼻血，所以要經常加葛根和它壹起燉，說是可以中和狗肉。